基本のけんちん汁

材料4人分

• 木綿豆腐
  1丁
• 大根
  長さ5～6㎝分程度
• にんじん
  1/2本
• 長ネギ
  1本
• ごぼう
  1/4本
• 里芋
  3個
• こんにゃく
  1/2枚
• 出汁
  800㎖
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• ごま油
  大さじ1
• 七味唐辛子
  適宜

作り方

• 1

  木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りし、2センチ角に切る。

  
• 2

  大根、にんじんはそれぞれ皮をむいて半月切りもしくはいちょう切りにする。

  
• 3

  長ネギは斜め薄切りにする。

  
• 4

  ごぼうは皮付きのまま良く水洗いし、斜め薄切りにする。水に5分ほどさらしてアクを抜き、しっかりと水気を切る。

  
• 5

  里芋は皮を剥き、5ミリ程度の厚さの輪切りにする。ボウルに入れて塩少々（分量外）をふってもみ、流水でぬめりを洗い流す。

  
• 6

  こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎる。 （今回は下処理済みのこんにゃくを使用していますが、そうでない場合は熱湯でさっと茹でてから調理してください。）

  
• 7

  鍋にごま油を入れて中火で熱し、木綿豆腐以外の材料を全て入れて炒め合わせる。

  
• 8

  全体に油がなじんだら、出汁を加える。アクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで10分ほど煮込む。

  
• 9

  木綿豆腐を加え、A 醤油大さじ2、酒大さじ1、塩小さじ1/2で調味する。器に盛り付けてお好みでし七味唐辛子をふって頂く。

  

ポイント

ごま油で野菜を炒めることで風味良く仕上がります。野菜はお好みでアレンジしてください。

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