秋鮭と厚揚げのすき焼き風 【#フライパン #旨味たっぷり】

材料3人分

• 秋鮭
  3切(約300g)
• 厚揚げ
  300g
• 春菊
  1把(約100g)
• 長ネギ
  1本(約150g青い部分も含む)
• さやいんげん
  20g(3本くらい)
• しらたき
  150g
• A
  水
  400cc
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  しょう油
  大さじ3
• A
  本みりん
  大さじ3
• A
  こぶ(だし用)
  5g

作り方

• 下準備
  秋鮭は熱湯をまわしかけて、霜降りをし、しっかり水気を切る。 しらたきも同じく熱湯をまわしかけて、水気を切る。

• 1

  ボウルにA 水400cc、砂糖大さじ1、しょう油大さじ3、本みりん大さじ3、こぶ(だし用)5gを全て混ぜ合わせておく。

  
• 2

  厚揚げは1cm幅に切る。 長ネギは青い部分も含め1cm幅くらいの斜め切りにし、春菊はよく洗い水気を切ったら根元を1cmほど切り落とし、半分の長さに切る。 さやいんげんは1本を3等分に切る。

  
• 3

  フライパンに2のさやいんげん以外を並べて入れたら、A 水400cc、砂糖大さじ1、しょう油大さじ3、本みりん大さじ3、こぶ(だし用)5gを加えて、中火で煮る。

  
• 4

  3が沸騰したら弱火にし、クッキングシートまたはアルミホイルで落し蓋をし、10分煮る。 落し蓋を取り、最後にさやいんげんを加えて、更に5分煮たら、火を止めて器に盛る。 お好みで七味唐辛子を振る。

  

ポイント

鮭は臭みを取るために熱湯をまわしかけて、霜降りをします。 しらたきも臭いが気になる場合は、熱湯に1分程つけてから使います。 昆布は短時間浸けるだけですが、一緒に煮込むだけで、出汁の風味がしっかり感じられると思います。

作ってみた！

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