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米粉のショコラシフォン

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60分

総費用700円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-

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卵2個でできるシフォンケーキです。甘さ控えめのココア味。手に入りやすい材料のレシピにしました。米粉ならではのしっとりふわふわ生地を楽しめるグルテンフリーのお菓子です。マフィン型でも焼くことができます。

材料（4号（13㎝）のシフォンケーキ型）

卵白
2個(Lサイズ)
きび砂糖
30g
卵黄
2個分(Lサイズ)
きび砂糖
10g
米油
小さじ2
無調整豆乳
60ml
米粉
50g(製菓用米粉)
ココアパウダー
20g(砂糖やミルクの入っていない純ココア)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
オーブンを予熱する。（電気オーブン170℃ ガスオーブン160℃）卵白以外の材料は常温に戻す。米粉とココアパウダーは合わせて計量しておく。卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
1
大きなボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの羽で軽くほぐす。ハンドミキサー高速で白っぽくなるまで泡立てる。
2
きび砂糖30gの1/2量を加え、ハンドミキサー高速でツノが立つまで泡立てる。残りのきび砂糖も加え、同様に泡立てる。ハンドミキサー低速で1分混ぜて、泡のキメを整える（メレンゲの完成）
3
別のボウルに卵黄、きび砂糖10gを入れて、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる。
4
工程3に、米油、無調整豆乳を加え、ハンドミキサーの高速で均一になるまで混ぜる。米粉、ココアパウダーを加えて、粉気がなくなり、ツヤが出てなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
5
工程4にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で切るようにさっくり混ぜる。メレンゲが見えなくなったところで、残りのメレンゲの1/2を加え、マーブル状になるまで混ぜる。
6
メレンゲのボウルに工程5の生地を入れて、泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。ゴムベラで20回切り混ぜる。
7
型に生地を高い位置から流し入れる。菜箸で、生地をくるくると円を描くように混ぜて余分な空気を抜く。予熱したオーブンに入れて30分焼く。（電気オーブン170℃ ガスオーブン180℃）
8
焼けたら型を逆さまにして冷ます。

ポイント

必ず製菓用の米粉を使用してください。おすすめは、桜井食品さんの「お菓子をつくるお米の粉」または、富澤商店さんの「ミズホチカラ製菓用米粉」です。卵白は冷やしておいたほうが泡立ちが良いです。焼いている途中でオーブンを開けると生地が萎んでしまうので、焼き時間20分ほど経過するまではオーブンを開けないようにしてください。