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萌え段*ホイップ生チョコ*シフォンケーキ♪バレンタインに

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2018.01.22

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID231944

田村りか*ランチョンマット

食を次の世代に紡いでいく

シフォンケーキ型がなくても素敵な生チョコクリーム入りシフォンケーキ。ホイップされた生チョコが格別。

ケーキ ミキサー オーブン 生クリーム サラダ油 牛乳 チョコレート 卵黄 ココア クリーム メレンゲ ラム 薄力粉 卵白 レンジ 豆乳

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材料(カップケーキ型:底が直径6㎝×8個分)
薄力粉 30g
純ココアパウダー 10g
卵白(L) 2個
グラニュー糖 35g
A
卵黄(L) 2個
B
米油またはサラダ油 20cc
C
牛乳(水) 20cc
D
生クリーム 100cc
D
板チョコ(ホワイト) 100g
D
洋酒(ラム酒) 小さじ1
E
溶けない粉糖 適宜
作り方
Point!
卵白の泡立ての時、卵黄が少しでも混ざらない事。不安なら1個づつお椀などに割り入れてボールに移す。サラダ油を計量した時、手についた油分を洗い流しとかないと、卵白に入り込む事があります。油分や水分が入ると、メレンゲが出来ません。油と牛乳の入れる順番は必ず油が先に、しっかり乳化してから水分を入れます。
  1. 材料は計量しておきます。薄力粉と純ココアパウダーは合わせて2回ふるっておきます。卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。注意です。
  2. ボールに卵白を入れて混ぜます。冷えた状態で泡立てます。白っぽくメレンゲが立ってきたら、グラニュー糖を入れてさらに混ぜます。しっかりと角が立った状態のメレンゲにします。
  3. 次にA

    卵黄(L) 2個

    を入れてしっかり乳化させるように混ぜます。電動ミキサーの高速で2分混ぜます。
  4. クリーム色になります。更に低速にして2分混ぜます。キメが細かくなります。B

    米油またはサラダ油 20cc

    を入れて混ぜますC

    牛乳(水) 20cc

    を入れて混ぜます。必ず油分から先に入れて混ぜて下さい。
  5. ふるっておいた粉類を入れて泡立て器で切るように混ぜます。もちろんゴムベラで混ぜても良いです。
  6. 完成生地。
  7. 型に7〜8分目まで生地を優しく流し入れて、台の上に1回落として、中の空気を抜きます。180度に予熱したオーブンで10分焼きます。焼けたらケーキクーラーの上で冷まします。
  8. レンジでD

    生クリーム 100cc、板チョコ(ホワイト) 100g、洋酒(ラム酒) 小さじ1

    を温め溶かします。ボールの底に塗れ布巾で包んだ保冷剤を当てて冷やします。電動ミキサーで泡立てます。
  9. しぼり袋に入れて、ケーキにちょっと突き刺して、ゆっくりと絞り入れます。
  10. この上に泡立てた生クリームや、いちごをトッピングするとさらに美味しいですよ。
  11. E

    溶けない粉糖 適宜

    を茶こしでを通してかけると綺麗に仕上がります。
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コメント・感想 Comment
愛北野 さん
2019.02.11 22:31

冷やすと縮んでしまうのですがなぜでしょうか?

田村りか*ランチョンマット
田村りか*ランチョンマット さん
2019.02.12 12:32:51

愛北野さんへ、もともとシフォンケーキはしぼむ為専用の焼き型で焼くものなので、しぼんで当然なのですが、しぼみすぎるなら、原因があります。メレンゲの立て過ぎ、立て方不足が考えられます。少しはしぼむけど、クリーム挿入し膨らむレシピになっていますので、よろしければまた頑張って下さいね。コメント有難うございます。

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