ホタルイカと春キャベツのペペロンチーノ

材料2人分

• パスタ
  160g
• オリーブオイル
  大さじ2
• にんにく
  3かけ
• 鷹の爪
  1〜2本
• ホタルイカ
  100g
• 春キャベツ
  大きめ2枚
• 白ワイン
  大さじ2
• 塩
  適量

作り方

• 下準備
  ホタルイカは優しく洗い、目玉とくちばし、軟骨を取り除いておく。

• 1

  にんにくは半分に切って薄切り、春キャベツは大きめのざく切りにする。鷹の爪は種を取って輪切りにする。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火でにんにくの香りを出す。

  
• 3

  鍋に湯を沸かし（約2L）、塩（小さじ2・分量外）を加え、パスタを袋の表示の茹で時間より1〜1分半短めに茹でる。茹で終わりの2分前くらいに春キャベツを加え、一緒に茹でる。

  
• 4

  工程2のフライパンの火力を中火にして下処理したホタルイカを加え、サッと炒める。

• 5

  白ワインを加えて軽くアルコールを飛ばしたら、200ml程度の茹で汁を加えて、しっかりと乳化させる。

  
• 6

  塩で味を整え、茹でたパスタと春キャベツを加えて、しっかり絡めて出来上がり。

  

ポイント

・ホタルイカは下処理することで舌触りが良くなり食べやすくなります。 ・パスタの茹で汁はお湯は2ℓ、塩小さじ2が目安となります。 ・ペペロンチーノは乳化命！オイルと茹で汁をしっかり合わせます。 ・乳化の際に加える茹で汁は茹で終わりぐらいのものがベスト！パスタから溶け出したデンプンが乳化を安定させます。

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