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ふろふき大根

  • 2014.01.30

  • 113277
    ふろふき大根
    ふろふき大根

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    新鮮な大根をシンプルにいただく一品。
    だし汁をたっぷり吸い込ませました♪

    材料(4人分)

    1本(800g)
    1ℓ
    5g
    10g
    小さじ1/2
    1/2個
    30g
    各大さじ1

    作り方

    1

    大根は4cmの輪切りにして面取りをし、×の切り込みを入れる。

    2

    鍋に大根を並べ、たっぷりの米のとぎ汁を注いで強火にかける。

    3

    沸騰したら中火にして蓋をし、30分煮る。
    竹串がすっと入るようになればOK!
    そのまま粗熱をとる。

    4

    ため水の中でしっかり表面を洗う。

    5

    鍋に水と昆布を入れて、30分以上漬けてから弱火にかける。
    沸騰直前に昆布を取り出す。

    6

    完全に沸騰したら、鰹節を入れて弱火にし、1分間煮る。

    7

    火を止めて、だし汁をこす。

    8

    赤味噌、きび砂糖、⑦からとっただし汁を混ぜてタレを作る。
    柚は、表皮の部分を削ぎ落として千切りにする。

    9

    鍋に、大根、だし汁、塩を入れて落し蓋をし、強火にかける。
    沸騰したら弱火にして30分煮る。

    10

    煮終わったらすぐに食べられるが、蓋をして、ゆっくり冷ますと更に味が染み込む。

    ポイント

    大根の下茹でをすることで、だし汁がしっかり染み込みます♪

    このレシピのキーワード
    大根 ヘルシー おふくろの味

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