ふろふき大根

材料（4人分）

• 大根
  1本(800g)
• 水
  1ℓ
• 昆布
  5g
• 鰹節
  10g
• 塩
  小さじ1/2
• 柚
  1/2個
• 赤味噌
  30g
• きび砂糖、だし汁
  各大さじ1

作り方

• 1

  大根は4cmの輪切りにして面取りをし、×の切り込みを入れる。

  
• 2

  鍋に大根を並べ、たっぷりの米のとぎ汁を注いで強火にかける。

  
• 3

  沸騰したら中火にして蓋をし、30分煮る。 竹串がすっと入るようになればOK! そのまま粗熱をとる。

  
• 4

  ため水の中でしっかり表面を洗う。

  
• 5

  鍋に水と昆布を入れて、30分以上漬けてから弱火にかける。 沸騰直前に昆布を取り出す。

  
• 6

  完全に沸騰したら、鰹節を入れて弱火にし、1分間煮る。

  
• 7

  火を止めて、だし汁をこす。

  
• 8

  赤味噌、きび砂糖、⑦からとっただし汁を混ぜてタレを作る。 柚は、表皮の部分を削ぎ落として千切りにする。

  
• 9

  鍋に、大根、だし汁、塩を入れて落し蓋をし、強火にかける。 沸騰したら弱火にして30分煮る。

  
• 10

  煮終わったらすぐに食べられるが、蓋をして、ゆっくり冷ますと更に味が染み込む。

  

ポイント

大根の下茹でをすることで、だし汁がしっかり染み込みます♪

作ってみた！

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