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    ふろふき大根

    ふろふき大根

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    • 投稿日2014/01/30

    • 調理時間0

    新鮮な大根をシンプルにいただく一品。 だし汁をたっぷり吸い込ませました♪

    材料4人分

    • 大根
      1本(800g)
    • 1ℓ
    • 昆布
      5g
    • 鰹節
      10g
    • 小さじ1/2
    • 1/2個
    • 赤味噌
      30g
    • きび砂糖、だし汁
      各大さじ1

    作り方

    ポイント

    大根の下茹でをすることで、だし汁がしっかり染み込みます♪

    • 1

      大根は4cmの輪切りにして面取りをし、×の切り込みを入れる。

      工程写真
    • 2

      鍋に大根を並べ、たっぷりの米のとぎ汁を注いで強火にかける。

      工程写真
    • 3

      沸騰したら中火にして蓋をし、30分煮る。 竹串がすっと入るようになればOK! そのまま粗熱をとる。

      工程写真
    • 4

      ため水の中でしっかり表面を洗う。

      工程写真
    • 5

      鍋に水と昆布を入れて、30分以上漬けてから弱火にかける。 沸騰直前に昆布を取り出す。

      工程写真
    • 6

      完全に沸騰したら、鰹節を入れて弱火にし、1分間煮る。

      工程写真
    • 7

      火を止めて、だし汁をこす。

      工程写真
    • 8

      赤味噌、きび砂糖、⑦からとっただし汁を混ぜてタレを作る。 柚は、表皮の部分を削ぎ落として千切りにする。

      工程写真
    • 9

      鍋に、大根、だし汁、塩を入れて落し蓋をし、強火にかける。 沸騰したら弱火にして30分煮る。

      工程写真
    • 10

      煮終わったらすぐに食べられるが、蓋をして、ゆっくり冷ますと更に味が染み込む。

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    レシピID

    113277

    「大根」の基礎

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    rumi

    料理教室、飲食店メニュー開発に携わっておりました。 素材の持ち味を生かしたレシピを心掛けて作っています☆

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