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ふろふき大根

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2014.01.30

分類

調理時間:

ID113277

rumi

♪♪smile taste♪♪

新鮮な大根をシンプルにいただく一品。
だし汁をたっぷり吸い込ませました♪

大根 ヘルシー おふくろの味

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材料(4人分)
大根 1本(800g)
1ℓ
昆布 5g
鰹節 10g
小さじ1/2
1/2個
赤味噌 30g
きび砂糖、だし汁 各大さじ1
作り方
Point!
大根の下茹でをすることで、だし汁がしっかり染み込みます♪
  1. 大根は4cmの輪切りにして面取りをし、×の切り込みを入れる。
  2. 鍋に大根を並べ、たっぷりの米のとぎ汁を注いで強火にかける。
  3. 沸騰したら中火にして蓋をし、30分煮る。
    竹串がすっと入るようになればOK!
    そのまま粗熱をとる。
  4. ため水の中でしっかり表面を洗う。
  5. 鍋に水と昆布を入れて、30分以上漬けてから弱火にかける。
    沸騰直前に昆布を取り出す。
  6. 完全に沸騰したら、鰹節を入れて弱火にし、1分間煮る。
  7. 火を止めて、だし汁をこす。
  8. 赤味噌、きび砂糖、⑦からとっただし汁を混ぜてタレを作る。
    柚は、表皮の部分を削ぎ落として千切りにする。
  9. 鍋に、大根、だし汁、塩を入れて落し蓋をし、強火にかける。
    沸騰したら弱火にして30分煮る。
  10. 煮終わったらすぐに食べられるが、蓋をして、ゆっくり冷ますと更に味が染み込む。
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