ふろふき大根

大根は4cmの輪切りにして面取りをし、×の切り込みを入れる。

鍋に大根を並べ、たっぷりの米のとぎ汁を注いで強火にかける。

沸騰したら中火にして蓋をし、30分煮る。 竹串がすっと入るようになればOK! そのまま粗熱をとる。

ため水の中でしっかり表面を洗う。

鍋に水と昆布を入れて、30分以上漬けてから弱火にかける。 沸騰直前に昆布を取り出す。

完全に沸騰したら、鰹節を入れて弱火にし、1分間煮る。

火を止めて、だし汁をこす。

赤味噌、きび砂糖、⑦からとっただし汁を混ぜてタレを作る。 柚は、表皮の部分を削ぎ落として千切りにする。

鍋に、大根、だし汁、塩を入れて落し蓋をし、強火にかける。 沸騰したら弱火にして30分煮る。

煮終わったらすぐに食べられるが、蓋をして、ゆっくり冷ますと更に味が染み込む。