甘めのタレが、大根だけでなくなすや生麩、油揚げなど何にでも合います。
・大根の皮は、5mmほど厚く皮をむくと柔らかく煮込めます ・大根の片面に高さの1/3程度の深さに十字に隠し包丁を入れると早く煮込めます ・みそダレは、なすや豆腐などの田楽味噌としても活用できます
大根は3cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむく。(早く均一に火が通るように隠し包丁をすると良い)
鍋に水、あれば昆布、大根を入れて中火で15分〜大根が柔らかくなるまでゆでる。
別の鍋にA 白みそ大さじ3、きび砂糖大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を入れて混ぜ、弱火で3分ぽてっとした濃度になるまで加熱する。器に盛り、白すりごまをかける。
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小鉢ひろか
*** ご質問・お仕事のご依頼は直接こちらへお願いいたします。 https://www.instagram.com/kobachi_hiroka *** 廃棄予定の野菜3tを料理に変えた、通称「捨てない料理人」。 どんな食材も捨てない「#お守りレシピ」instagramにて更新しています。 専門学校 東京ホスピタリティ・アカデミー講師。 「エシカル調理実習」「食品衛生学」担当。 管理栄養士、調理師、フードコーディネーター 【依頼実績】 ・エシカル・SDGs系メーカータイアップ ・vegan食対応可能 ・教育機関、企業研修講師 ・食品商品開発(企画から販売戦略まで) 【掲載雑誌】 ・女性セブン ・週刊女性 ・veggy