じっくりコトコト【昔ながらのふろふき大根】

材料2人分

• 大根
  7cm
• 米
  大さじ1
• A
  水
  500ml
• A
  昆布
  10cm
• 白だし
  大さじ2.5
• B
  みそ
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• 白いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ボウルにA 水500ml、昆布10cmを入れ、昆布を柔らかくしてハサミで半分に切る。 ※長時間浸水する必要はありません。昆布が切れる程度の柔らかさになればOK。

• 1

  ・大根を3.5cmの厚さの輪切りにする。 皮を厚めに剥いて面取りをして、十字に隠し包丁を入れる。 ・米をお茶パック（またはだしパック）の中に入れる。

  
• 2

  鍋に大根とお茶パックに入れた米を入れ、大根がかぶるくらいの水（分量外）を入れて強火にかける。 沸騰したら、弱めの中火にして30分茹でて火を止める。 茹で汁に浸けたまま粗熱を取る。 ※大根に竹串を刺してスッと通るくらいを目安に火を止めましょう。

  
• 3

  大根を水で洗ってぬめりを取る。 鍋に下準備で用意しておいたA 水500ml、昆布10cmと白だしと大根を入れて強火にかける。 沸騰したら弱火にし、落し蓋をして40分煮る。

  
• 4

  耐熱ボウルにB みそ大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を入れて混ぜ、ラップをせずに600wの電子レンジで1分加熱する。

  
• 5

  器に3の昆布を敷き、大根をのせてだし汁を注ぐ。 大根の上に4の味噌だれをかけて白いりごまをふる。

  

ポイント

・工程2：水に米を入れて茹でる代わりに米のとぎ汁で茹でてもOK。 ・工程4：40分大根を煮た後、煮汁に浸したまま粗熱を取り、食べる前に温めなおすとより一層味が染み込み美味しくなります。

作ってみた！

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