【作りおき】かじきと金柑のエスカベッシュ

• 20分漬け時間のぞく

材料2人分（２～３人分）

• メカジキ（切り身）
  ２枚
• 金柑
  ４個
• 玉ねぎ
  １/２個
• セロリ
  １/３本
• パプリカ
  １/２個
• にんにく
  １個
• 赤唐辛子
  １本
• 塩麹
  大さじ１
• 米粉（なければ薄力粉）
  小さじ２
• A
  白ワイン
  大さじ４
• A
  ワインビネガー（白）
  大さじ４
• A
  はちみつ
  大さじ１　１/2
• A
  塩
  小さじ１/２
• A
  こしょう
  少々
• A
  あればフェンネル
  少々
• オリーブオイル
  大さじ２

作り方

• 下準備
  ・メカジキは1枚を4等分して、にんにく(1/2個)すりおろしと塩麹を 　まぶしておく。

• 1

  金柑は1個を4等分くらいにスライスし、たねをのぞく。玉ねぎ・セロリは 薄切りにする。パプリカは細く切る。赤唐辛子は種をのぞく。

• 2

  フライパンに残りのにんにく・唐辛子を入れ火にかけ、香りが立ってきたら、 玉ねぎ・セロリ・パプリカを順に炒め、油がまわったら、A 白ワイン大さじ４、ワインビネガー（白）大さじ４、はちみつ大さじ１　１/2、塩小さじ１/２、こしょう少々、あればフェンネル少々(はちみつ以外)を入れ、アルコール分がとんだら、火をとめ、金柑・はちみつを加え混ぜる。

• 3

  メカジキは汁気をきり、米粉をまんべんなくまぶす。 フライパンにオリーブオイル(半量)を熱し、メカジキを両面焼き色がつくまで焼く。

• 4

  保存容器に3を入れ、2をかける。 冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  

ポイント

・味をみて塩が足りなければ調節してください。 ・にんじんなどを加えてもおいしくいただけます。 ・白ワインビネガーがなければ米酢を使用してください。

作ってみた！

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