汁物

みかん香る♪いわしと菜の花のつみれ汁

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30分

もうすぐ節分ですね。節分にイワシを食べるのは、「陰の気を消す」とか無病息災の意味があるそうです。栄養のあるイワシと香りの高いみかんの皮を合わせたとても温まるつみれ汁です。風邪の予防にもおすすめです。

材料（2～3人分）

1
いわしは頭、腹をのぞき、手開きし、骨と尾をとり、縦半分に切り、皮をむく。（刺身用を使ってもよい）
2
菜の花は塩（分量外）を加えた熱湯でゆで、冷水にとり、水気を絞り半分に切る。みかんの皮・しょうがはみじん切りにする。長ねぎは半分を斜め切りに、半分をみじん切りにする。
3
まな板の上に１をのせ、細く切った後、包丁でたたいて、細かくする。　みかんの皮・長ねぎ・しょうがのみじん切りを加え、ペースト状になるまでたたき、A 塩小さじ1/4、みそ大さじ1/2、片栗粉小さじ2を加え、一口大に丸める。
4
鍋に水３カップと昆布を入れ、火にかける。沸騰直前で昆布をとりだし、沸騰したら、３をしずかに入れ中火におとす。つみれに火が通ったら、長ねぎ、B 塩小さじ1/5、うすくちしょうゆ小さじ1、酒大さじ1/2を加える。
5
お椀につみれを入れ、菜の花を添え、汁を注ぐ。お好みで七味唐辛子をふりいただく。