サラダ代わりに! かぼちゃと大豆の美容豆乳キッシュ
投稿日2014/05/05
更新日2014/05/05
調理時間35分
パイ生地、生クリーム不使用で、手軽&ヘルシー。 オーブンまで10分と手間なし! 野菜や豆がたっぷり、作り置き可能なので、サラダ代わりの常備菜として大活躍。 おもてなしや持ち寄りにも最適。 一品で栄養バランス満点です。
材料（5〜6人分）
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- かぼちゃ100g
- しめじ・えりんぎ各50g
- 蒸し大豆(水煮でも)1袋(120g)
- 人参30g
- ★卵2個
- ★豆乳200cc
- ★塩こしょう少々
作り方
ポイント
オーブンに入れるまで10分、入れたらほっておくだけなので、簡単! なめらかで、豆乳くささは感じません。 冷めると味がうすく感じるので、塩胡椒はしっかりめがオススメ。 冷蔵庫で3日は保存可能で、常備菜として大活躍。おもてなしにも。
- 1
玉ねぎ、人参はみじん切り、しめじとエリンギは荒く刻む。 かぼちゃは1.5cmの角切りにする。 これらを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて、レンジ600wで4分加熱する。
- 2
加熱後の1のボウルに、蒸し大豆と★(卵の前に豆乳を入れる)を入れて、よく混ぜる。 ※レンジから出したては熱いので、まず豆乳を入れて冷ますことで、熱で卵が固まるのを防げます。
- 3
耐熱容器に流し入れ、200度に予熱したオーブンで25分、表面に焼き色がつくまで焼く。 焼きたてでも、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。
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- Artist
河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。