サラダ代わりに! かぼちゃと大豆の美容豆乳キッシュ

• 35分

材料（5〜6人分）

• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• かぼちゃ
  100g
• しめじ・えりんぎ
  各50g
• 蒸し大豆(水煮でも)
  1袋(120g)
• 人参
  30g
• ★卵
  2個
• ★豆乳
  200cc
• ★塩こしょう
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎ、人参はみじん切り、しめじとエリンギは荒く刻む。 かぼちゃは1.5cmの角切りにする。 これらを耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて、レンジ600wで4分加熱する。

  
• 2

  加熱後の1のボウルに、蒸し大豆と★(卵の前に豆乳を入れる)を入れて、よく混ぜる。 ※レンジから出したては熱いので、まず豆乳を入れて冷ますことで、熱で卵が固まるのを防げます。

  
• 3

  耐熱容器に流し入れ、200度に予熱したオーブンで25分、表面に焼き色がつくまで焼く。 焼きたてでも、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。

ポイント

オーブンに入れるまで10分、入れたらほっておくだけなので、簡単! なめらかで、豆乳くささは感じません。 冷めると味がうすく感じるので、塩胡椒はしっかりめがオススメ。 冷蔵庫で3日は保存可能で、常備菜として大活躍。おもてなしにも。

作ってみた！

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