フライパンチャーシュー　人参とえのきのシンプルマリネ添え

【にんじんとえのきのマリネを作る。】 にんじんは皮をむき、スライサーなどで千切りにし、Bの塩をまぶして３分ほどおき、しんなりしたら水分をしっかり絞る。

えのきは石づきを取り、長さ3等分にし、お皿にのせてラップをかける。 レンジ６００wで1分加熱する。 １のにんじんとともにボウルに入れて、Bのお酢で和える。 この状態で冷蔵庫で4日ほど保存可能です。

豚肉は脂と肉の間に切り込みを入れて筋きりをし、全体を包丁の背でたたく。

ポリ袋などに、豚肉とAを入れて、袋の外から手でよくもみこむ。 冷蔵庫で1時間以上漬けておく。（出来れば半日以上は漬け込んだほうが美味しい）

フライパンに油を入れて弱めの中火にかけ、油が冷たいうちに、汁気を軽く切った豚肉を並べる。 （多めの油を使って、ゆっくり焼くのがコツ！）

じゅくじゅく音がしてきてから3分程焼き、上の面のふちが白くなってきたら、ふたをして弱火で２〜3分蒸し焼きにする。

写真のように、上の面も白くなっていたらひっくり返し、1分ほどさっと焼いて一旦取り出す。

フライパンに残っている油を捨て、袋に残っていたたれをフライパンに入れて、中火で照りが出るまで煮詰める。

肉を戻し入れて、からめる。 にんじんマリネとおともにお皿に盛り付ける。