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『万能調味料』塩麹

調味料

『万能調味料』塩麹
  • 投稿日2015/12/20

  • 調理時間5(発酵日数除く)

万能調味料・塩麹は和洋中さまざまな料理に使えて便利です♪♪ 私の中ではブームではなく、一生使い続けるつもり(^^) 手間はかからないので手作りをぜひオススメします!!

材料作りやすい分量です

  • 米こうじ(乾燥)
    200g
  • 60g
  • ミネラルウォーター
    300cc

作り方

ポイント

出来上がったものは冷蔵庫で半年くらいもちます。 肉や魚をつけて焼いたり、そのまま野菜につけたり、煮込み料理、スープ、卵焼き、炒めものの味付けに、といろいろな料理に使えます♪ 材料:塩麹=10:1を目安にしてみてください。

  • 米こうじはくっついているようだったらもみほぐしておく。

  • 1

    すべての材料をよく混ぜ合わせ、清潔な容器(瓶やタッパーなど)に入れて緩めに蓋をします(二酸化炭素が出るので抜け道を作っておく)。

  • 2

    直射日光の当たらない暖かい部屋に置いて、1日1~2回程度かき混ぜる。

  • 3

    味見をして米麹が柔らかくなっていればできあがり(夏場は1週間くらい、冬場は10日くらい)。できあがった塩麹は蓋をして冷蔵庫で保存する。

レシピID

134026

「塩」の基礎

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うんのえり(吽野英里)
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うんのえり(吽野英里)

料理家。ワインエキスパート。 大学卒業後、会社員生活を経て料理家に。 現在は料理教室やイベントの講師、レシピ開発、ワイン会や日本酒会などの開催、を手掛ける。 『おいしい』『かんたん』『ヘルシー』をモットーに、おつまみにもごはんのおかずにもなるレシピを日々考案中。

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