海老とカラフルトマトのサラダ　コンソメのジュレ

材料（4人分）

• えび
  4～8尾
• プチトマト(赤・黄・オレンジなど)
  12～16個
• モッツァレラチーズ(1口小)
  4個
• A
  　白ワインビネガー
  200ml
• 　砂糖
  40g
• 　しょうが(すり卸し)
  80g
• 　コリアンダー
  小さじ2
• 　こしょう
  適量
• 　水
  200ml
• レモン
  各1個
• コンソメのジュレ
  適量
• ディル(飾り)
  適量
• 塩(マルドンまたはフルールドセル)(仕上げ)
  適量
• オリーブオイル(仕上げ)
  適量
• コリアンダー(仕上げ)
  適量

作り方

• 下準備
  えびは背ワタをとり、熱湯にレモン汁（分量外）を入れ海老をゆでておく　

• 1

  鍋にＡを入れて火にかけ砂糖が溶けたらレモンの皮を削り入れ粗熱をとる

• 2

  プチトマトを熱湯で湯剥きして、1に半日～1日漬けておく

• 3

  器に2と3を盛り、オリーブオイル・ジュレをかけディルを飾り、マルドンとコリアンダーをかける。

ポイント

えびのゆですぎは固くなるので注意！ レモン汁を入れると海老の赤みが色鮮やかになります

作ってみた！

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