海老とカラフルトマトのサラダ コンソメのジュレ
投稿日2014/07/08
更新日2014/07/08
調理時間10分
コリアンダーがアクセントになったトマトマリネに、海老やモッツァレラを合わせたサラダ。 キンキンに冷やして召し上がってください♪
材料（4人分）
- えび4～8尾
- プチトマト(赤・黄・オレンジなど)12～16個
- モッツァレラチーズ(1口小)4個
- A白ワインビネガー200ml
- 砂糖40g
- しょうが(すり卸し)80g
- コリアンダー小さじ2
- こしょう適量
- 水200ml
- レモン各1個
- コンソメのジュレ適量
- ディル(飾り)適量
- 塩(マルドンまたはフルールドセル)(仕上げ)適量
- オリーブオイル(仕上げ)適量
- コリアンダー(仕上げ)適量
作り方
ポイント
えびのゆですぎは固くなるので注意！ レモン汁を入れると海老の赤みが色鮮やかになります
- 準
えびは背ワタをとり、熱湯にレモン汁（分量外）を入れ海老をゆでておく
- 1
鍋にＡを入れて火にかけ砂糖が溶けたらレモンの皮を削り入れ粗熱をとる
- 2
プチトマトを熱湯で湯剥きして、1に半日～1日漬けておく
- 3
器に2と3を盛り、オリーブオイル・ジュレをかけディルを飾り、マルドンとコリアンダーをかける。
レシピID
117320
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えみ
ABC Cooking Studioで講師経験後、アシスタント経て独立。 TV・CM・本・Webなどのフードコーディネート、 レシピ開発、料理教室講師、コラム執筆、出張料理・ケータリング などで活動中。 特に女性に向けた健康的でヘルシーな料理を提案するお仕事を多数いただいており、得意としております。 <出身校> 辻製菓専門学校 別科製菓技術講座 修了 祐成陽子クッキングアートセミナー フードコーディネーター養成コース 修了 <資格> ・日本野菜ソムリエ協会認定 ジュニア野菜ソムリエ ・日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート ・食品衛生責任者