ギリシャ風レモンチキンスープ　ー　ご飯の入ったヘルシースープ

玉ねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りにします。にんじんは食感を残したいので、3㎝程度長さの千切りにします。 鶏肉を小さめの角切りにします。

スープ用の厚手の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、鶏肉を炒めます。色が変わったら野菜を加え炒めます。

玉ねぎが透明になったら、コンソメを注ぎ入れます。自家製のチキンストックがあればよりおいしくできます。

レモンのしぼり汁と塩レモンのみじん切りを加え、15分煮込みます。ごはん、または茹でたオーゾ(ライスサイズのパスタ)を加え5分煮ます。

ボウルにたまごを割りほぐし、もったりと白っぽくなるまで軽く泡だて器で泡立てます。

鍋からスープを1カップ分取りだし、ゆっくり4のたまごに加えます。スープに直接加えると、炒り玉子のようになり固まるので、このひと手間を必ず忘れないようにしましょう。

スプーンで混ぜた5を　ゆっくり鍋のスープに戻します。スープを常時良くかき混ぜてください。

塩こしょうで味を整えます。1、2分程度たまごに火が通れば、完成です。器に盛り付け　レモンとパセリで飾ります。

食前にレモンオイルや亜麻仁油を数滴落とすとさらにおいしくなります。 酸味が苦手な方はレモン汁を少なめにしてください。