すいかとルッコラの夏サラダ
投稿日2019/08/20
更新日2019/08/20
調理時間5分
アメリカでは、夏になると巨大なすいかがマーケットに並びます。家族だけでは食べきれない大きさなので、おやつに冷やして食べるだけではなく、いろいろな料理に使います。 アメリカ南部のサマーパーティーのテーブルを飾る定番サラダのひとつが、「すいかサラダ」です。そのすいかサラダをちょっとオシャレに私風にアレンジしました。
材料4人分（前菜用なら6-8人分）
- すいか4カップ(3-4㎝角にカットしたもの)
- ベビールッコラ（サラダ用）1束分(葉だけで2カップが目安)
- いちご8粒
- ブルーベリー1/2カップ
- フェタチーズ1/2カップ
- 刻んだくるみ1/3カップ
- Aバルサミコ酢1/4カップ
- AEVオリーブオイル1/4カップ(グレープシードオイル、亜麻仁油でもOK)
- Aエシャロット1/2個(細かく刻む)
- Aにんにく1片(細かく刻む)
- Aはちみつ大さじ１
- Aディジョンマスタード小さじ１
- A粗びき黒こしょう少量
作り方
ポイント
くるみはキャラメルコーティングやプラリネコーティングされた甘いものがおススメです。 くるみの他にぺカンナッツ、アーモンドでも美味しいです。 フェタチーズが入手しにくい場合は、ゴルゴンゾーラやカッテージチーズに代えることもできます。 甘じょっぱいドレッシングとの相性が抜群。 ナッツを加えることで食感がプラスされてとても爽やかでこれぞ 夏！サラダになります。
- 準
すいかを約3-4㎝角に切ります。 いちごを1/4にカットします。 ルッコラは流水の下で洗い、葉の部分を手でちぎっておきます。（サラダ用ベビールッコラはそのままで） くるみをざっくり刻みます。 にんにくとシャロットは細かいみじん切りにします。
- 1
ボウルにすいか、ベビールッコラ（サラダ用）、いちごを入れて すいかを崩さないように気を付けながら 軽く混ぜます。
- 2
盛り付け用のお皿に２を広げるようにして並べブルーベリー、フェタチーズ、刻んだくるみを彩り良く乗せます。
- 3
ドレッシングを用意します。A バルサミコ酢1/4カップ、EVオリーブオイル1/4カップ、エシャロット1/2個、にんにく1片、はちみつ大さじ１、ディジョンマスタード小さじ１、粗びき黒こしょう少量の材料を別のボウルに入れて、乳化するまで泡立て器を使ってしっかり混ぜ合わせます。蓋つきの瓶に入れて振って混ぜると作業が簡単です。
- 4
３で作ったドレッシングをサラダの上にまわしかけて 完成です。
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LittleDarling
アメリカテキサス州在住の料理愛好家&コラムニスト。 日本語新聞[「いろは」で24年間コラムを執筆しています。 https://ameblo.jp/littledarling-cooking 学生時代から在米トータル37年。 今も、 日本の食文化を大切にしながら暮らしています。 海外で作る和食レシピ、アメリカ料理のレシピを中心に エスニック料理他、多国籍料理を得意としています。 オリジナルレシピ、海外に暮らすからこそひらめくレシピで 、これまで、数多くのコンテストで受賞、企業とのコラボを手掛けています。 オーガニック菜園とハーブガーデンが癒しの場所です。
