すいかとルッコラの夏サラダ

材料4人分（前菜用なら6-8人分）

• すいか
  4カップ(3-4㎝角にカットしたもの)
• ベビールッコラ（サラダ用）
  1束分(葉だけで2カップが目安)
• いちご
  8粒
• ブルーベリー
  1/2カップ
• フェタチーズ
  1/2カップ
• 刻んだくるみ
  1/3カップ
• A
  バルサミコ酢
  1/4カップ
• A
  EVオリーブオイル
  1/4カップ(グレープシードオイル、亜麻仁油でもOK)
• A
  エシャロット
  1/2個(細かく刻む)
• A
  にんにく
  1片(細かく刻む)
• A
  はちみつ
  大さじ１
• A
  ディジョンマスタード
  小さじ１
• A
  粗びき黒こしょう
  少量

作り方

• 下準備
  すいかを約3-4㎝角に切ります。 いちごを1/4にカットします。 ルッコラは流水の下で洗い、葉の部分を手でちぎっておきます。（サラダ用ベビールッコラはそのままで） くるみをざっくり刻みます。 にんにくとシャロットは細かいみじん切りにします。

• 1

  ボウルにすいか、ベビールッコラ（サラダ用）、いちごを入れて　すいかを崩さないように気を付けながら　軽く混ぜます。

• 2

  盛り付け用のお皿に２を広げるようにして並べブルーベリー、フェタチーズ、刻んだくるみを彩り良く乗せます。

• 3

  ドレッシングを用意します。A バルサミコ酢1/4カップ、EVオリーブオイル1/4カップ、エシャロット1/2個、にんにく1片、はちみつ大さじ１、ディジョンマスタード小さじ１、粗びき黒こしょう少量の材料を別のボウルに入れて、乳化するまで泡立て器を使ってしっかり混ぜ合わせます。蓋つきの瓶に入れて振って混ぜると作業が簡単です。

• 4

  ３で作ったドレッシングをサラダの上にまわしかけて　完成です。

ポイント

くるみはキャラメルコーティングやプラリネコーティングされた甘いものがおススメです。 くるみの他にぺカンナッツ、アーモンドでも美味しいです。 フェタチーズが入手しにくい場合は、ゴルゴンゾーラやカッテージチーズに代えることもできます。 甘じょっぱいドレッシングとの相性が抜群。 ナッツを加えることで食感がプラスされてとても爽やかでこれぞ　夏！サラダになります。

作ってみた！

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