お気に入り
(34)
焼いた野菜の旨味がクスクスに絡まって美味しいメニュー。たっぷりめにお酢を効かせて、夏バテ解消にも良いですよ。
野菜を焼くとき、動かしたり混ぜたりせず、じっくり片面ずつ焼き、しっかりとした焼き目をつけること。
クスクスはバットに入れ、熱湯に5分ほど浸したら、余分なお湯を捨て、オリーブオイル大さじ1/2とクレイジーソルトを少々加えて混ぜておきます。
ナスを縦に4等分にカットし、断面に塩をふり5分置く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、温めたフライパンにオリーブオイル大さじ1を敷き、中火でナスの両面をしっかり焼く。焼いたらボウルに移しておきます。
エリンギは厚さ8mm程度に斜めにスライスします。温めたフライパンにオリーブオイル小さじ1を敷き、中火でエリンギの両面をしっかり焼く。焼いたらボウルに移しておきます。
ミニトマトはヘタを取ります。フライパンに油はひかずに焼きます。皮が2、3箇所焦げる程度焼いたらボウルに移しておきます。
ナス、エリンギ、トマトをひとつのボウルにまとめ、スイートバジルをちぎり入れ、タジャスカオリーブを入れ、クレイジーソルト少々、パプリカパウダー小さじ1、穀物酢大さじ1を加えてざっくり和えます。5分ほどおき味を馴染ませたら器に盛りつけます。
101736
HIGUCCINI
1973年長野県生まれ。美大を卒業後、IT企業のデザイン部門においてデザインに従事。2008年より料理ブログはじめ、独学で趣味の料理にのめり込む。2011年より「kitchen studio HIGUCCINI(ヒグッチーニ)」を立ち上げ、料理研究家として活動開始。レシピ開発、料理教室、食に関するWebサイトのクリエイティブを行う。