焼き野菜のクスクス和え

クスクスはバットに入れ、熱湯に5分ほど浸したら、余分なお湯を捨て、オリーブオイル大さじ1/2とクレイジーソルトを少々加えて混ぜておきます。

ナスを縦に4等分にカットし、断面に塩をふり5分置く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、温めたフライパンにオリーブオイル大さじ1を敷き、中火でナスの両面をしっかり焼く。焼いたらボウルに移しておきます。

エリンギは厚さ8mm程度に斜めにスライスします。温めたフライパンにオリーブオイル小さじ1を敷き、中火でエリンギの両面をしっかり焼く。焼いたらボウルに移しておきます。

ミニトマトはヘタを取ります。フライパンに油はひかずに焼きます。皮が2、3箇所焦げる程度焼いたらボウルに移しておきます。

ナス、エリンギ、トマトをひとつのボウルにまとめ、スイートバジルをちぎり入れ、タジャスカオリーブを入れ、クレイジーソルト少々、パプリカパウダー小さじ1、穀物酢大さじ1を加えてざっくり和えます。5分ほどおき味を馴染ませたら器に盛りつけます。