かつおだし香る椎茸のクラムチャウダー

鍋に水を入れて火をつけて沸騰したら火を止め、ヤマキ 徳一番花かつおを入れて1〜2分浸し、キッチンペーパー等で静かにこしてだしをとる。 (レシピではかつおだしを300ml使用します。) 椎茸は石づきを切り落としみじん切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。 じゃがいもは皮を剥いて1cm角のさいの目に切る。

鍋に油、バター、みじん切りにした椎茸、玉ねぎを入れて火をつけ、弱火で炒める。

玉ねぎが半透明になったら、かつおだし300ml、あさり水煮缶(汁ごと)、じゃがいもを加えて蓋をして中火で5分ほど煮る。

じゃがいもが柔らかくなったら味噌を加えて溶き、牛乳を加えて塩で調味する(ひとつまみ程度が目安)。

器に盛り付けてお好みで小口切りにした青ねぎをのせる。