干し椎茸とかんぴょうの煮物【作りおき】

40

2017.12.30

分類副菜

調理時間: 40分(干し椎茸を戻す時間を除く)

ID 147376

鈴木美鈴

心と身体にやさしい料理を。

じっくり丁寧に炊いたかんぴょうと干し椎茸。
かんぴょうに干し椎茸のうま味が染み込みうま味アップ。
巻き寿司やちらし寿司に お使い下さい。

    材料(作りやすい分量)
    かんぴょう 20g
    小さじ1/2
    干し椎茸 3~4枚
    A
    醤油(がごめ昆布醬油使用) 大さじ3
    A
    料理酒 大さじ1
    A
    砂糖(黒糖使用) 大さじ3
    A
    干し椎茸の戻し汁 400cc
    みりん 大さじ1
    作り方
    Point!
    ・工程②の、かんぴょうがやわらかくなっているか確認して下さい。やわらかくなっていないと調味料を加えて炊いてもやわらかくならない為、ここの作業は大切です。
    ・干し椎茸の戻し時間はあくまで目安として、厚みにより戻し時間が異なる為、調整して下さい
    ・巻き寿司でしたら約3本巻ける分量になります。
    1. 密封容器などに、400ccの水、
      干し椎茸を入れ冷蔵庫で干し椎茸がやわらかくなるまで戻す。
      約半日。
    2. かんぴょうをサッと水洗いし塩をふり、
      やわらかくなるまでしっかり揉み込み塩を洗い流し、
      5分水に浸し熱湯で10分ゆでる。
    3. ②をザルに上げ冷水でサッと洗い、水気を絞る。
    4. 鍋にA

      醤油(がごめ昆布醬油使用) 大さじ3、料理酒 大さじ1、砂糖(黒糖使用) 大さじ3、干し椎茸の戻し汁 400cc

      、戻した干し椎茸、かんぴょうを入れ強火にかけ、
      沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で20分〜30分炊く。
    5. みりんを加え強火にかけ、再沸騰させ火を止め、
      粗熱がとれたら保存容器に移し、
      一晩煮汁に漬けて置くと味がしっかり含みます。
    6. ★密封容器に入れ冷蔵保存で3〜4日
      ★密封容器に入れ冷凍保存で2〜3週間
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