干し椎茸とかんぴょうの煮物【作りおき】
投稿日2017/12/30
更新日2017/12/30
調理時間40分(干し椎茸を戻す時間を除く)
じっくり丁寧に炊いたかんぴょうと干し椎茸。 かんぴょうに干し椎茸のうま味が染み込みうま味アップ。 巻き寿司やちらし寿司に お使い下さい。
材料（作りやすい分量）
- かんぴょう20g
- 塩小さじ1/2
- 干し椎茸3～4枚
- A醤油（がごめ昆布醬油使用）大さじ3
- A料理酒大さじ1
- A砂糖(黒糖使用)大さじ3
- A干し椎茸の戻し汁400cc
- みりん大さじ1
作り方
ポイント
・工程②の、かんぴょうがやわらかくなっているか確認して下さい。やわらかくなっていないと調味料を加えて炊いてもやわらかくならない為、ここの作業は大切です。 ・干し椎茸の戻し時間はあくまで目安として、厚みにより戻し時間が異なる為、調整して下さい ・巻き寿司でしたら約3本巻ける分量になります。
- 1
密封容器などに、400ccの水、 干し椎茸を入れ冷蔵庫で干し椎茸がやわらかくなるまで戻す。 約半日。
- 2
かんぴょうをサッと水洗いし塩をふり、 やわらかくなるまでしっかり揉み込み塩を洗い流し、 5分水に浸し熱湯で10分ゆでる。
- 3
②をザルに上げ冷水でサッと洗い、水気を絞る。
- 4
鍋にA 醤油（がごめ昆布醬油使用）大さじ3、料理酒大さじ1、砂糖(黒糖使用)大さじ3、干し椎茸の戻し汁400cc、戻した干し椎茸、かんぴょうを入れ強火にかけ、 沸騰したらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で20分〜30分炊く。
- 5
みりんを加え強火にかけ、再沸騰させ火を止め、 粗熱がとれたら保存容器に移し、 一晩煮汁に漬けて置くと味がしっかり含みます。
- 6
★密封容器に入れ冷蔵保存で3〜4日 ★密封容器に入れ冷凍保存で2〜3週間
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鈴木美鈴
料理研究家
- トータルフードコーディネーター
料理研究家。 【著書・盛るだけつめるだけ毎日かんたん作りおきおかず】 Nadia Artist。 料理コンテストにて多数受賞歴あり。 Web、雑誌、企業様、食品メーカー様へレシピ提供、監修、掲載、撮影、 スタイリングコラム、執筆など幅広い活動をさせていただいております。 レシピのコンセプトは、「素材をいかしたココロとカラダにやさしい料理」 だしを使った本格的なレシピから、身近な食材で簡単に作るレシピまで、 幅広いレシピでどなた様にもご対応できるようにさせていただいております