副菜
涼やか冬瓜と海老のエスニックサラダ
投稿日2013/07/05
更新日2013/07/05
調理時間20分
梅雨から9月終わりごろまでの時期の暑さと湿気対策に、湿や熱を取る冬瓜がおすすめ。 生をサラダでライムの爽やかなドレッシングでいただきます。
材料4人分
- 冬瓜1/8個
- むき海老16尾
- 枝豆40粒
- 新生姜1片
- A水300cc
- A赤穂の天塩小さじ1と1/2
- Bライム果汁大さじ3
- Bナンプラー小さじ2
- B蜂蜜小さじ2
- Cピーマン1/2個
- Cパプリカ1/8個
- Cケイパー小さじ2
- Cオリーブ油小さじ2
作り方
ポイント
冬瓜の革は薄くむいて、翡翠色の部分が透けるようにすると綺麗です。 たて塩に漬けることで、塩が均一に入り、ちょうどよいしんなり加減になります。
- 1
冬瓜は皮を薄くむき、3cm角くらいで薄くスライスする。 Aを合わせたたて塩に10分ほど漬けてしんなりさせる。
- 2
海老はさっとボイルし、縦に半分に切る。 枝豆も茹でてさやから出す。
- 3
1の冬瓜はさっと水ですすぎ、よく絞る。 Bを合わせたものの半分と千切りの新生姜と合わせてマリネする。
- 4
Cのピーマン、パプリカ、ケイパーはみじん切りにして、残りのBと混ぜ、オリーブオイルを加えてドレッシングにする。
- 5
器に3の冬瓜を高く盛り、エビ、枝豆を飾る。 4のドレッシングをかけていただく。
レシピID
101384
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- Artist
清水えり
薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/
