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涼やか冬瓜と海老のエスニックサラダ

  • 2013.07.05

  • 101384
  • 副菜
    涼やか冬瓜と海老のエスニックサラダ
    涼やか冬瓜と海老のエスニックサラダ

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    梅雨から9月終わりごろまでの時期の暑さと湿気対策に、湿や熱を取る冬瓜がおすすめ。
    生をサラダでライムの爽やかなドレッシングでいただきます。

    材料4人分

    1/8個
    16尾
    40粒
    1片
    300cc
    小さじ1と1/2
    大さじ3
    小さじ2
    小さじ2
    1/2個
    1/8個
    小さじ2
    小さじ2

    作り方

    1

    冬瓜は皮を薄くむき、3cm角くらいで薄くスライスする。
    Aを合わせたたて塩に10分ほど漬けてしんなりさせる。

    2

    海老はさっとボイルし、縦に半分に切る。
    枝豆も茹でてさやから出す。

    3

    1の冬瓜はさっと水ですすぎ、よく絞る。
    Bを合わせたものの半分と千切りの新生姜と合わせてマリネする。

    4

    Cのピーマン、パプリカ、ケイパーはみじん切りにして、残りのBと混ぜ、オリーブオイルを加えてドレッシングにする。

    5

    器に3の冬瓜を高く盛り、エビ、枝豆を飾る。
    4のドレッシングをかけていただく。

    ポイント

    冬瓜の革は薄くむいて、翡翠色の部分が透けるようにすると綺麗です。
    たて塩に漬けることで、塩が均一に入り、ちょうどよいしんなり加減になります。

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