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涼やか冬瓜と海老のエスニックサラダ

20
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2013.07.05

分類副菜

調理時間: 20分

ID101384

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

梅雨から9月終わりごろまでの時期の暑さと湿気対策に、湿や熱を取る冬瓜がおすすめ。
生をサラダでライムの爽やかなドレッシングでいただきます。

エスニックサラダ 冬瓜 新生姜 ライム果汁 ヘルシー パプリカ ケイパー ピーマン えび ナンプラー 枝豆 おもてなし

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材料4人分
冬瓜 1/8個
むき海老 16尾
枝豆 40粒
新生姜 1片
A水 300cc
A赤穂の天塩 小さじ1と1/2
Bライム果汁 大さじ3
Bナンプラー 小さじ2
B蜂蜜 小さじ2
Cピーマン 1/2個
Cパプリカ 1/8個
Cケイパー 小さじ2
Cオリーブ油 小さじ2
作り方
Point!
冬瓜の革は薄くむいて、翡翠色の部分が透けるようにすると綺麗です。 たて塩に漬けることで、塩が均一に入り、ちょうどよいしんなり加減になります。
  1. 冬瓜は皮を薄くむき、3cm角くらいで薄くスライスする。
    Aを合わせたたて塩に10分ほど漬けてしんなりさせる。
  2. 海老はさっとボイルし、縦に半分に切る。
    枝豆も茹でてさやから出す。
  3. 1の冬瓜はさっと水ですすぎ、よく絞る。
    Bを合わせたものの半分と千切りの新生姜と合わせてマリネする。
  4. Cのピーマン、パプリカ、ケイパーはみじん切りにして、残りのBと混ぜ、オリーブオイルを加えてドレッシングにする。
  5. 器に3の冬瓜を高く盛り、エビ、枝豆を飾る。
    4のドレッシングをかけていただく。
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