夏野菜の涼風ゼリー寄せ

材料4人分（使用するグラスの大きさによって分量を調整してください）

• アスパラ
  2本
• なす
  1本
• かぼちゃ
  1/8個
• プチトマト
  4個
• 出汁
  500ml
• ゆずの皮
  少々
• 醤油
  大さじ1
• 粉ゼラチン
  12g
• A
  しそ
  5枚(千切り)
• A
  みょうが
  1個(みじん切り)
• A
  かぼす
  4切れ(くし形切り)

作り方

• 下準備
  野菜の下準備をする。アスパラは根本を切り落とし、穂先を残してピーラーで皮を軽くむき、4等分に切る。プチトマトはヘタをとり半分に切る。

  
• 1

  なすは半分に切って、グリルで5〜6分焼く。焼けたら一口大に切る。かぼちゃは一口大にカットし、ボウルに入れてラップし、電子レンジ500Wで5分加熱し、火を通す。

  
• 2

  鍋に出汁を入れて沸騰させ、それぞれの野菜を1分程度茹で、取り出す。

  
• 3

  出汁にゆずの皮を入れて2〜3分加熱し、香りが移ったら取り出して、醤油と粉ゼラチンを入れてよくかき混ぜる。

  
• 4

  器に野菜を入れ、３を注ぐ。粗熱がとれたらラップし冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  
• 5

  固まったら、A しそ5枚、みょうが1個、かぼす4切れを添える。

  

ポイント

ゼラチンの量は200〜250mlに対して6gとして、多めに作る時は分量を調整してください。

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