茹で鶏 万能生姜たれ（シンガポール「ジンジャーチキン」風）
投稿日2020/08/30
更新日2020/08/30
調理時間5分(たれの調理時間（混ぜるだけ）)
シンガポールの人気レストラン Soup Reastaurantの看板メニューを再現したレシピです。 生姜やニンニクの効いたこの万能たれは、びっくりの美味しさです。 多めに作って、冷奴や 素麺にかけても合いますよ。 今回は、急に思い立って作ったので、ボイルキャベツを添えておりますが、本場では、レタスに包んでいただきます。 生姜の辛さが好きな方は、生姜を千切りにして加えても構いません。
材料（鶏肉2枚分）
- 鶏もも肉2枚
- キャベツ5〜6枚
- うまみ調味料「味の素®︎」4ふり
- 塩少々
- A生姜1カケ
- Aにんにく1片
- A紫玉ねぎ1/8玉
- B砂糖大さじ1
- B醤油大さじ1/2
- Bオイスターソース大さじ1/2
- B鶏ガラスープの素小さじ1
- 米油大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
▶︎代用食材 ・キャベツ→レタス・スプラウトでもOK ・紫玉ねぎ→長ねぎ・万能ねぎなどでもOK ・オイスターソース→あれば加えてください なければ醤油を少し多めにどうぞ ・米油→クセのないお好みの油をお使いください ▶︎うま味調味料「味の素®︎」を加えた湯で茹でる効果 キャベツは甘み・風味が引き立ちます。 鶏肉は冷凍していたものを使用しておりますが、うまみ調味料のおかげで パサつきや生臭さが和らぎます。また、肉のうま味（イノシン酸）と味の素®︎（グルタミン酸）との相乗効果で「うま味」が強まり、より美味しく 感じます。 ▶︎オイスターソースや鶏ガラスープの素を使わない場合 オイスターソースや鶏ガラスープの素を使わずに、醤油や砂糖、うま味調味料味の素®︎を使って作るレシピはこちらをご覧ください。 https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/426758
- 準
鶏もも肉は厚みのある部分を削ぎ、巻いてタコ糸で止めます。 （そのままでも構いません）
- 1
湯にうまみ調味料「味の素®︎」・塩を加えて沸騰させます。 一口大にちぎったキャベツを茹でてザルにあげます。
- 2
その後 同じ湯に鶏もも肉を入れて弱火にし、30〜40分ほど加熱します。 （内部にしっかり火が通るように加熱してください。）
- 3
A 生姜1カケ、にんにく1片、紫玉ねぎ1/8玉をみじん切りにします。 （もしくはすり下ろしても構いません。）
- 4
③にB 砂糖大さじ1、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1を加えて混ぜ、最後に米油・ごま油を加えてしっかり混ぜます。 鶏肉を切り分け、さらにキャベツと一緒に盛り付け、たれを添えてください。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
