銀杏入り！海老とチンゲン菜の塩炒め

• 30分

材料2人分

• パナメイむき海老
  150g
• チンゲン菜
  1株
• 銀杏
  20粒
• にんにく
  5g
• 生姜
  5g
• 水
  200ml
• 顆粒鶏ガラスープの素
  小さじ1
• 塩
  小さじ1/4程度
• 胡椒
  小さじ1/4程度
• 片栗粉（海老用）
  大さじ1と小さじ1
• （水溶き片栗粉）
  片栗粉小さじ2
• 水
  小さじ2
• サラダ油または米油
  大さじ1

作り方

• 1

  銀杏の殻をペンチなどで割り、殻をむく。 薄皮が付いたまま熱湯で3分ほど茹でる。 お玉の裏などを回し当てながら薄皮を取る。

  
• 2

  パナメイむき海老は、背中に切り込みを入れ、背ワタを取る。 片栗粉（海老用）大さじ１と水100cc（分量外）で海老を揉み洗いする。

  
• 3

  汚れが落ちたら流水で洗い流し、水気をよく切る。 塩少々と胡椒をふり、片栗粉（海老用）小さじ１を馴染ませる。

  
• 4

  にんにくと生姜は微塵切りにし、チンゲン菜はざく切りにする。 根元の部分は6等分に切る。

  
• 5

  フライパンにサラダ油または米油を熱し、にんにくと生姜を炒める。 香りが立って来たら海老を炒める。 海老の両面の色が変わったらOK。

  
• 6

  チンゲン菜の根元と茎の部分を加え、1分程炒める。 水と顆粒鶏ガラスープの素、銀杏を加え、強火で煮る。 煮立ったら葉も入れる。

  
• 7

  味見をして、薄ければ塩・胡椒で味を調え、（水溶き片栗粉）でとろみを付ける。強火で1分程、フライパンを回しながら、水溶き片栗粉に良く火を通す。

ポイント

チンゲン菜を煮過ぎないように手早く仕上げましょう。 味付けの塩と胡椒の量は、お好みで調整してください。 最後に水溶き片栗粉を加えてから片栗によく火を通すことで（グツグツと煮立つ位に）、時間が経っても水っぽくなりにくくなります。

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