銀杏入り！海老とチンゲン菜の塩炒め

銀杏の殻をペンチなどで割り、殻をむく。 薄皮が付いたまま熱湯で3分ほど茹でる。 お玉の裏などを回し当てながら薄皮を取る。

パナメイむき海老は、背中に切り込みを入れ、背ワタを取る。 片栗粉（海老用）大さじ１と水100cc（分量外）で海老を揉み洗いする。

汚れが落ちたら流水で洗い流し、水気をよく切る。 塩少々と胡椒をふり、片栗粉（海老用）小さじ１を馴染ませる。

にんにくと生姜は微塵切りにし、チンゲン菜はざく切りにする。 根元の部分は6等分に切る。

フライパンにサラダ油または米油を熱し、にんにくと生姜を炒める。 香りが立って来たら海老を炒める。 海老の両面の色が変わったらOK。

チンゲン菜の根元と茎の部分を加え、1分程炒める。 水と顆粒鶏ガラスープの素、銀杏を加え、強火で煮る。 煮立ったら葉も入れる。

味見をして、薄ければ塩・胡椒で味を調え、（水溶き片栗粉）でとろみを付ける。強火で1分程、フライパンを回しながら、水溶き片栗粉に良く火を通す。