【約177kcal】にんじんとくるみのココナッツマフィン
投稿日2015/01/18
更新日2015/01/18
調理時間40分(粗熱をとる時間は除く)
にんじん丸々１本とココナッツオイルで体に優しい簡単マフィン♪
材料（マフィン型６個分）
- にんじん小さめ1本(100gくらい)
- 卵1個
- 砂糖30g
- ココナッツオイル30g
- A薄力粉100g
- Aベーキングパウダー小さじ1
- Aシナモンパウダーあれば小さじ1/3
- くるみ20gくらい
作り方
ポイント
私はにんじんをすりおろすのも面倒なときは、フードプロセッサーでおろして、材料次々入れて混ぜてます。粉類を入れたらゴムベラに持ちかえます。 あとは１割ほど全粒粉に変えたり、くるみをアーモンドにかえたりもオススメです！
- 1
にんじんはボールにすりおろす。ココナッツオイルは固まっていたら湯せんで溶かす。オーブンは180度に加熱する。
- 2
にんじんの入ったボールに卵を割りいれ、砂糖、ココナッツオイルの順に加えその都度よく混ぜる。
- 3
Ａを振るいながら加えゴムベラでさっくり粉っぽさがなくなるまで混ぜる。くるみをくだいて加え混ぜる。
- 4
マフィン型にカップを敷いて３を流す。１８０度のオーブンで２５〜３０分焼く。
レシピID
123550
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北嶋佳奈
管理栄養士*フードコーディネーターの北嶋佳奈です。 身近な食材と調味料で、できるだけ簡単に!できるだけヘルシーに! 普段の食卓に、冷蔵庫にあるものでぱぱっと作れるような一品を考えていきたいです。 できるだけおいしそうに、もちろんおいしくなるようなレシピを心がけています。 まだまだ修行中ですがよろしくお願いします^^