えびとパクチーのベトナム風揚げ春巻き
投稿日2021/07/26
更新日2021/07/26
調理時間20分
噛むとカリッとした食感とえびとパクチーのおいしさが，口に広がります。 揚げ物好きなら作りたい一品です。
材料2人分（ライスペーパー6枚分）
- むきえび100g
- はんぺん1枚(90g)
- パクチー10g
- ナンプラー（またはしょうゆ）小さじ1/4
- ライスペーパー6枚
- 油適量
- トッピング（パクチー、ライム）適量
- スイートチリソース適量
作り方
ポイント
水をくぐらせたライスペーパーはくっつきやすいので気をつけましょう。 揚げる際も間をあけてください。 パクチーが苦手な場合は省いてください。
- 準
むきえびは包丁で粘りが出るまでたたき、はんぺんは手でちぎってボウルに加える パクチーは粗みじんに切る
- 1
ナンプラー（またはしょうゆ）、切ったパクチーをボウルに加えてはんぺんを握りつぶすように全体を混ぜて6等分にする
- 2
濡らしたキッチンペーパーの上に水を潜らせたライスペーパーをのせ、工程1の具を棒状に広げて包む
- 3
フライパンや鍋に油を170度に加熱し、生春巻きを揚げる
- 4
皿に盛り、トッピング（パクチー、ライム）、スイートチリソースを添える
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川崎利栄
川崎利栄（かわさきりえ） フォトスタイリスト＆フードプランナー、フードスタイリスト 岸和田市在住（アトリエFood Planet主宰） フードコーディネーター講師に従事し、カフェ、ダイニング、料理スクールの立ち上げ、 プランニング、料理写真の提供を経験を経て地元にアトリエを構える。 2014年彩誉ブランド推進委員として地元の食の発信に携わる。 おべんとう作りはライフワークであり、これまで延べ5,000個以上作っています。 レシピ制作はもちろん、レシピ再現、撮影まで一貫して自身で行います。 ■書籍 ・2020年2月20日 世界文化社「朝8分ほったらかし弁当 ３品同時に作れる魔法のレシピ」出版 ・遊タイム出版 お弁当に！パーティーに！おいしく簡単ロール寿司（レシピ・写真提供） ・日東書院 みんなのOh!Bento（お弁当ライフ掲載） ・扶桑社 レシピブログmagazine冬号 （一部スタイリング） ・今春出版予定のトップブロガーさんの料理本1冊をスタイリング ■メディア 読売テレビ「秘密のケンミンSHOW」 テレビ朝日「食彩の王国」 地元食材を使った料理5品製作 毎日新聞関西版「彩る」 テレビ朝日「おはよう朝日です」 日本テレビ「スッキリ」 関西テレビ「やすとも･友近のキメツケ」 読売テレビ「anna」「ピーチcafe」
