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夏野菜とアジのプロバンス風重ね焼き

夏野菜とアジのプロバンス風重ね焼き
  • 投稿日2013/08/15

  • 調理時間60

夏野菜をたっぷり味わう彩り美しいプロバンス料理♡  エルブ・ド・プロヴァンスの香りがキッチンに広がり ホームパーティでも大活躍のメイン料理

材料4人分

  • 鯵(中程度の大きさ)
    4匹
  • トマト
    2-3個
  • なす
    2本
  • ズッキーニ
    1本
  • エルブ・ド・プロバンス
    適宜
  • にんにく
    1かけ
  • 生パン粉
    適宜
  • ピザ用チーズ
    お好みで
  • オリーブオイル
    適宜
  • 飾り用 タイム
    適宜

作り方

ポイント

*野菜の天日干し* 調理前に3-4時間天日干しするだけ! 程よく水分が抜けて 旨み、甘みが凝縮して一段と美味しくしあがります!荷崩れや焼き崩れも防げて一石二鳥★ *ワインマリアージュ* プロバンスロゼに氷を入れてカジュアルに♡

  • 1

    なす・ズッキーニはそれぞれ 5-7mm程度の厚さの輪切りにし、4時間ほど天日干しします。 トマトも同様に輪切りにしておきます。 鯵は3枚におろし両面塩・こしょう・エルブドプロバンスをまぶし、皮目に軽く米粉(薄力粉でも)を振っておきます。

  • 2

    フライパン(グリルパンがあればなおよし!)にオリーブオイルをひき なす、ズッキーニに焼き色をつけます。 (トマトは焼きません) 野菜にもすべて 塩・こしょう・たっぷりのエルブ・ド・プロバンスを振っておきます。

  • 3

    鯵は皮目だけさっと強火で焼きます。焼き過ぎるとパサツクので 中は生の状態が好ましい。

  • 4

    オーブン対応の鍋(耐熱皿やグラタン皿でもOK)の底にニンニクをこすり香りをつけます。 輪切りにした野菜、鯵を順番に彩りよく並べていきます。 ポイント☆ ギュッと寄せてきっちり たっぷり詰めます。

    工程写真
  • 5

    上から お好みでチーズ&パン粉をまぶし、 180度に熱したオーブンで25-30分焼きます。 ※タイムの枝をのせて焼くととってもいい香りが広がり 待ち遠しくなる素敵な演出に♡ かわりにローズマリーの枝をのせても◎

  • 6

    お皿に取り分け お好みでレモンや ケッパーを少量添えて いただきます。

レシピID

101941

「トマト」の基礎

「あじ」の基礎

「なす」の基礎

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Can'Naカンナ/片岡可奈子
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Can'Naカンナ/片岡可奈子

料理家 ワインサロン&クッキング ラトリエ・デ・ヴァン主宰 日本ソムリエ協会 ワインアドバイザー 日本穀物検定協会 米粉食品指導員 あなただけの真心込めた素敵なお料理とワインのマリアージュ♡  "もっと素敵にワインのある暮らし" をご提案。 ワイン・シャンパーニュの輸入商社でのワインアドバイザーの経験・美食の経験を活かし、料理家デビュー。 毎年渡仏し 生きた食文化を学び 自分らしく発信。 旬の素材を活かした ご家庭でも気軽に挑戦できちゃうヘルシーフレンチ 「Can'Naのパリレシピ」が人気を集めている。

「料理家」という働き方 Artist History