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こく旨揚げだし豆腐

15

2018.03.29

分類副菜

調理時間: 15分

ID262799

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

揚げだし豆腐に一緒に素揚げした野菜を添えて・・・
液体塩こうじで味付けしたこく旨だしが絶品です。

なす 梅雨 味醂 野菜 揚げ油 液体塩こうじ オクラ 七味唐辛子 出汁 生姜 おもてなし 大根おろし 豆腐 ハナマルキ

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材料2人分
木綿豆腐 1丁
片栗粉 適量
なす 1個
オクラ 4本
A
だし 200ml
A
液体塩こうじ 50ml
A
本みりん 大さじ2
A
大さじ1
揚げ油 適量
大根おろし 適量
おろし生姜 適量
七味唐辛子 適量
作り方
Point!
オクラは斜めきりにして切り口を見せるように盛り付けるとよりきれいです。 液体塩こうじで作ったつゆは透き通っていてとてもきれいなのでおもてなし料理としても喜ばれます。 ハナマルキさんの液体塩こうじを使用しています。
  1. 木綿豆腐はキッチンペーパー等で包んで重しを置き水気を切り、8等分くらいに切り片栗粉を全体にまぶす。
  2. なすはヘタを取り縦に4等分し、斜めに半分に切る。オクラはこすり合わせてうぶ毛を取り除く。
  3. 揚げ油は160度に熱し、1の豆腐を入れ、豆腐が薄く色づくまで2~3分揚げて取り出す。2のナスとオクラは素揚げにする。
  4. A

    だし 200ml、液体塩こうじ 50ml、本みりん 大さじ2、酒 大さじ1

    を合わせて小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
  5. 器に豆腐、なす、オクラを盛り付け、4のつゆをかけ、大根おろし、おろし生姜を乗せ、好みで七味唐辛子を振る。
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