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キャラメルバナナケーキ

70

2020.05.13

分類デザート

調理時間: 1時間 10分(焼き時間45分込み)

ID391609

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

ほろ苦いキャラメル風味のバナナケーキです。おやつはもちろん朝ごはんや軽食にもお勧め。
キャラメルバナナを作るのがちょっとひと手間ですが、その分ぐっと美味しくなります。
時間のある時に先に作り冷蔵庫で冷やしておくと良いでしょう。

バナナケーキ ホーロー鍋 オーブン 生クリーム トッピング 薄力粉 卵黄 ベーキングパウダー くるみ バター

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材料(18㎝パウンド型1個分)
A
バナナ 1本(正味100g)
A
グラニュー糖 25g
A
無塩バター 10g
A
生クリーム 15g
B
無塩バター 90g
B
グラニュー糖 70g
B
溶き卵 1個分
B
卵黄 1個
B
薄力粉 100g
B
ベーキングパウダー 3g
B
クルミ(混ぜ込み用) 20g
クルミ(トッピング用) 10g
作り方
Point!
バターと卵は必ず常温に戻しておきましょう。 溶き卵が冷たいとバターに加えた時に分離してしまいます。 カラメルを作る工程はやけどに注意してください。 砂糖が溶け始め煙が出てくるとあっという間に色づきます。 煙が出てきたらすぐに鍋をコンロから外し温度調整してください。
  1. 【キャラメルバナナの下準備】
    A

    バナナ 1本(正味100g)、グラニュー糖 25g、無塩バター 10g、生クリーム 15g


    *バナナは縦半分にカットした後、5ミリ幅の薄切りに。

    【生地の下準備】
    B

    無塩バター 90g、グラニュー糖 70g、溶き卵 1個分、卵黄 1個、薄力粉 100g、ベーキングパウダー 3g、クルミ(混ぜ込み用) 20g


    *無塩バターと溶き卵は必ず常温に戻しておく。
    *薄力粉とベーキングパウダーを合わせて1回ふるう。
    *クルミは軽く刻みフライパンで乾煎りしておく。

    【その他下準備】
    パウンド型に合わせクッキングシートをカットし敷いておく。
    オーブンは160度に予熱をかける。
  2. 【キャラメルバナナを作る】
    小鍋にグラニュー糖の半量を入れ中火にかける。
    グラニュー糖が透明に溶けたら残りも加え弱火にする。
    木べらで混ぜカラメル色になり細かい泡が湧き立ったらら火を止める。
    バター、生クリームの順に加え混ぜキャラメル状になったらバナナを加えて中火で軽く煮詰める。
    火から下げ冷ます。(出来上がり110g位)
    冷蔵庫でしっかり冷やすのが望ましい。
  3. 【生地を作る】
    ボウルにバターを入れて木べらで練りクリーム状にする。
    グラニュー糖を加えてふんわりするまで混ぜる。
    溶き卵の1/4と卵黄を加え泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
    残りの溶き卵も少しづつ加えクリーム状になるまで混ぜる。
  4. 工程2に薄力粉(ベーキングパウダー入り)を加えて混ぜる。
    冷ましたキャラメルバナナとクルミ(混ぜ込み用)も加えて混ぜる。
  5. 【焼く】
    パウンド型に工程3を入れ表面をならす。
    クルミ(トッピング用)を乗せる。
    160度のオーブンで45分焼く。
8 53

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