ロールチキン。きのこのソテー添え。

鶏肉は厚い部分に包丁を入れて開き、厚さを均一にする。 A 塩小さじ1弱、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2をもみこみ、15分ほどおく。 アスパラは根元の皮をむき、半分に切る。パプリカは棒状に切る。きのこは小房に分けるか、短冊切りにする。

鶏もも肉1枚に半量のアスパラとパプリカを並べてくるくると巻き、タコ糸でしっかりと縛る。これをもう1本作る。

フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、巻き終わりを下にして焼き、焼き色がついたら転がしながら表面全体を焼く。

全体に焼き色がついたら弱火にしてふたをし、１0分ほど蒸し焼きにする。途中2～3回転がしながら焼く。

鶏肉を取り出し、同じフライパンにバターを加えてきのこを炒める。 B みりん大さじ2、醤油大さじ2、粒マスタード小さじ2を加えて軽く煮詰めて火を止める。 鶏肉を切り分け、きのこを添える。