主菜

ロールチキン。きのこのソテー添え。

クリスマスにはチキン！クリスマスカラーの野菜を巻いたロールチキン。たっぷりのきのこと一緒に。

材料4人分

チキンは厚みを均一にすると、火の通り方も均一になり、野菜もキレイに真ん中に来ます。粗熱が取れて少し落ち着いてから切り分けた方が切りやすいですよ。

準
鶏肉は厚い部分に包丁を入れて開き、厚さを均一にする。 A 塩小さじ1弱、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2をもみこみ、15分ほどおく。アスパラは根元の皮をむき、半分に切る。パプリカは棒状に切る。きのこは小房に分けるか、短冊切りにする。
1
鶏もも肉1枚に半量のアスパラとパプリカを並べてくるくると巻き、タコ糸でしっかりと縛る。これをもう1本作る。
2
フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、巻き終わりを下にして焼き、焼き色がついたら転がしながら表面全体を焼く。
3
全体に焼き色がついたら弱火にしてふたをし、１0分ほど蒸し焼きにする。途中2～3回転がしながら焼く。
4
鶏肉を取り出し、同じフライパンにバターを加えてきのこを炒める。 B みりん大さじ2、醤油大さじ2、粒マスタード小さじ2を加えて軽く煮詰めて火を止める。鶏肉を切り分け、きのこを添える。