お揚げとかき玉あんかけうどん。

油揚げは熱湯をかけて水気をきり、半分に切る。 生姜はすりおろし、青ネギは斜めの小口切にする。

鍋に水とヤマキ割烹白だしを入れて火にかけ、沸騰してきたら油揚げを入れて弱火で1～2分煮る。一度取り出す。

鍋に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 卵をよく溶き、鍋を菜箸で混ぜながら少しずつ卵を加えてかきたまにする。

器に茹でたうどんを盛り、２をかける。油揚げ、青ネギ、生姜をのせる。 お好みで粉山椒をふる。