主菜
黒酢酢豚。
30分
- エネルギー385kcal
- 炭水化物35.6g
- 脂質20.2g
- たんぱく質18.5g
- 糖質32.8g
- 食塩相当量1.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
黒酢で作る本格派の酢豚。固まり肉も柔らかくジューシーに！
材料4人分（STAUB鉄鍋使用）
- 豚肉（肩ロース・ブロック）300g
- A塩小さじ1/4
- A砂糖ひとつまみ
- A酒大さじ1
- 玉ねぎ1/4個
- ピーマン2個
- パプリカ1個
- 筍（水煮）50g
- 卵1個
- 片栗粉大さじ3
- B黒酢100㏄
- B水50㏄
- B黒砂糖（または砂糖）50g
- B酒大さじ1
- B鶏ガラスープのもと小さじ1
- B醤油大さじ1と1/2
- B片栗粉大さじ1
作り方
- 1
豚肉は肉の両面に浅く格子状の切り込みを入れ、大き目の一口大に切る。A 塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみ、酒大さじ1をもみ込み10分程おく。
- 2
玉ねぎはくし型、ピーマンとパプリカは乱切り、筍は小さめの一口大に切る。水気をよく拭いておく。 *ここではパプリカは赤と黄色を1/2個ずつ使いました。
- 3
揚げ油を160℃にし、2の野菜をそれぞれ30秒～1分程度素揚げする。
- 4
1の豚肉に卵を加えて混ぜ、片栗粉を加えてダマがなくなるまでしっかりと混ぜる。
- 5
160℃の油で3分ほどあまり動かさずにじっくりと揚げる。油をよく切って引き上げ、5分ほど休ませる。油の温度を180℃に揚げ、再度豚肉を加えてカリッとするくらいまで二度揚げする。
- 6
鍋にB 黒酢100㏄、水50㏄、黒砂糖（または砂糖）50g、酒大さじ1、鶏ガラスープのもと小さじ1、醤油大さじ1と1/2、片栗粉大さじ1を入れてよく混ぜ、木べらで混ぜながら中火にかける。とろみがつき、透明感が出てきたら火をやや弱め、さらに1分ほどよく混ぜながら加熱する。素揚げした野菜と豚肉を加えて、あんを全体に絡める。
ポイント
豚肉は切り込みを入れること、下味をつけることで柔らかく仕上げます。固まり肉は中まで火が通りにくいので初めは低温でじっくりと火を通し、休ませます。2度揚げすることで表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
レシピID：368909
更新日：2018/11/30
投稿日：2018/11/30
作ってみた！
12311492025/07/25 21:26
前から 黒酢の酢豚が 作れれば 作ってみたい と思っていて 初挑戦しました 思ったより 簡単で 美味しくできました(*´꒳`*) 黒酢の酢豚は 私の好きな1品なんで リピート させてもらいます 出来上がってから 気がついたのですが 玉葱を 入れ忘れました レシピありがとう御座います また 作ります レパートリーが 一つ増えて 嬉しい日に なりました。 (*ᴗ ᴗ)⁾⁾ﾍﾟｺﾘ
- 472770
2024/09/18 18:44
自宅の黒酢だと減らしても結構酸っぱかった…次は70くらいで。砂糖を減らした方がいいと言うコメントを見て10g減らした！ すごく美味しいけど子供と旦那には酸っぱすぎたみたい。再度挑戦
はやぴぃ2023/12/09 18:47
揚げ焼きで作りました🥺！美味しいですがだいぶ甘めなので砂糖もうちょっと少なめでもいいかもです(ᐡ´• ·̫•)ﾉ
あわよいあおい2023/11/11 18:06
本格的に出来ました✌️美味しかったです！
- 786005
2022/08/25 20:18
15年おやじが作ってる夕飯は生姜焼きに唐揚げと野菜炒めにトンカツばかりで黒酢酢豚初めてで、2度揚げのコンロの設定温度が180度では低すぎたようでヒレ肉はふわふわ状態、調味料は大匙が15gではなく10gにしてしまい味も薄いと子供たちにチョット不評だったので、明日はヒレ肉もう一本あるから200度設定でちゃんと計って筍とピーマン足して餡2倍にしてリベンジしてみます。
