黒酢酢豚。

豚肉は肉の両面に浅く格子状の切り込みを入れ、大き目の一口大に切る。A 塩小さじ1/4、砂糖ひとつまみ、酒大さじ1をもみ込み10分程おく。

玉ねぎはくし型、ピーマンとパプリカは乱切り、筍は小さめの一口大に切る。水気をよく拭いておく。 *ここではパプリカは赤と黄色を1/2個ずつ使いました。

揚げ油を160℃にし、2の野菜をそれぞれ30秒～1分程度素揚げする。

1の豚肉に卵を加えて混ぜ、片栗粉を加えてダマがなくなるまでしっかりと混ぜる。

160℃の油で3分ほどあまり動かさずにじっくりと揚げる。油をよく切って引き上げ、5分ほど休ませる。油の温度を180℃に揚げ、再度豚肉を加えてカリッとするくらいまで二度揚げする。

鍋にB 黒酢100㏄、水50㏄、黒砂糖（または砂糖）50g、酒大さじ1、鶏ガラスープのもと小さじ1、醤油大さじ1と1/2、片栗粉大さじ1を入れてよく混ぜ、木べらで混ぜながら中火にかける。とろみがつき、透明感が出てきたら火をやや弱め、さらに1分ほどよく混ぜながら加熱する。素揚げした野菜と豚肉を加えて、あんを全体に絡める。