鯛飯にトマトを入れて洋風に。鯛は切り身を使って手軽に作ります。
トマトから水分が出る分、水分量は通常の80%程度に減らして炊きます。(通常お米2合に対して360㏄の水分で炊くところを280㏄(ヤマキ 割烹白だし+水)にしています。) 炊飯器の場合も水加減を少し控えめにして具をのせて炊けばO.K.です。
お米は洗って浸水させておく。
鯛は鱗をとって洗い、水気をふく。全体に塩をふり、10分置く。出てきた水分を拭く。魚焼きグリルで5分焼く(皮目にほんのりごげ色がつくくらい)。
生姜は千切り、トマトは乱切りにする。
お米をザルにあげて水気をよくきる。鍋(STAUBなど)にお米を入れて、ヤマキ 割烹白だしと水230㏄を合わせて加える。(炊飯器を使う場合はポイント参照)
上に生姜、トマト、1をのせる。蓋をして中火にかけ、沸騰してきたら弱火で13~15分加熱する。
鯛を取り出し、骨をのぞいて身をほぐす。 鍋に鯛の身を戻して全体を混ぜる。小口切にした青ネギを散らす。
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