トマト鯛飯。

お米は洗って浸水させておく。

鯛は鱗をとって洗い、水気をふく。全体に塩をふり、10分置く。出てきた水分を拭く。魚焼きグリルで5分焼く（皮目にほんのりごげ色がつくくらい）。

生姜は千切り、トマトは乱切りにする。

お米をザルにあげて水気をよくきる。鍋（STAUBなど）にお米を入れて、ヤマキ 割烹白だしと水230㏄を合わせて加える。（炊飯器を使う場合はポイント参照）

上に生姜、トマト、１をのせる。蓋をして中火にかけ、沸騰してきたら弱火で13～15分加熱する。

鯛を取り出し、骨をのぞいて身をほぐす。 鍋に鯛の身を戻して全体を混ぜる。小口切にした青ネギを散らす。