メロンパン。

180

2020.11.24

分類主食

調理時間: 3時間 0分

ID 401966

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

サクッとクッキー生地がのったおやつパン、メロンパン。小さめサイズで作りました。

パン 強力粉 メロンパン グラニュー糖 ドライイースト 薄力粉 無塩バター アーモンドパウダー 牛乳

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材料(8個分)
強力粉 120g
薄力粉 40g
A
砂糖 12g
A
ドライイースト 2g
3g
無塩バター 25g
牛乳 115~125g
薄力粉 80g(*クッキー生地用)
アーモンドパウダー 20g(*クッキー生地用)
砂糖 50g(*クッキー生地用)
25g(*クッキー生地用)
無塩バター 35g(*クッキー生地用)
グラニュー糖 適量
作り方
Point!
・より詳しい工程はコラムにて。「パンのある生活」 → oceans-nadia.com/user/11285/article/3046
・基本のパン生地の作り方は、基本の丸パン(レシピID:37468 oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698を参考にしてください。
・クッキー生地のアーモンドパウダーがない時は薄力粉を100gに増やして作っても。
・クッキー生地が温まるとべたついて成型しにくくなるので、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておくといいですよ。
・焼き色がつきやすいので、低温でじっくり焼きます。焼き上がりは底の部分のパン生地もしっかりと焼けているかを目安にしてください。
  1. *の材料でクッキー生地を準備します。ボウルに室温に戻した無塩バターを入れて泡だて器でなめらかになるまで混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
  2. 小麦粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。(混ぜ過ぎないこと)
  3. ラップの上に出して棒状にまとめ、冷凍庫で15分程冷やす。
  4. 3を8等分に切り、ラップに挟んで8㎝程度の円形にのばす。冷蔵庫に置いておく。
  5. 強力粉と薄力粉を合わせておく。大き目のボウルに半量の粉類とA

    砂糖 12g、ドライイースト 2g

    を入れて(ボウルA)、小さいボウルの残りの粉類と塩、角切りにした無塩バターを入れます(ボウルB)。牛乳は人肌に温めたものを使います。
  6. ボウルAのイーストめがけて温めた牛乳を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。
    基本の丸パン oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方2~5まで同様にして1次発酵まで作ります。
  7. 1次発酵が終了したら、生地を8等分にして丸め直し、とじ目を下にして置き、固く絞った布巾をかけて10分置く(ベンチタイム)
  8. 生地を丸め直して4のクッキー生地をラップをはがしてのせ、パン生地を優しく包む。
  9. 小さなボウルにトッピング用のグラニュー糖を入れて、パン生地のとじ目をもってクッキー生地の表面にまぶす。
  10. 手のひらの上で軽く形を整え、クッキー生地にカードで浅く線を格子状に入れる。
  11. オーブンシートを敷いた天板にのせ、温かいところで乾燥させないようにして2次発酵(20分程度)する。
  12. 180℃に予熱したオーブンで8分焼き、160℃に下げて5~10分薄く焼き色がつくまで焼く。網にのせて冷ます。
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