パルミジャーノ・レッジャーノ和テイスト茶わん蒸し
投稿日2015/09/11
更新日2015/09/11
調理時間30分
パルミジャーノ・レッジャーノの香りが立ち、この茶わん蒸しは最高に美味しいです。
材料2人分
- あご出汁180㏄
- パルミジャーノ・レッジャーノ20g
- 卵1個
- シーソルト少々
- 海老2尾
- エノキダケ1/4袋
- パルミジャーノ・レッジャーノスライス2枚
- スプラウト適量
- 粗びき胡椒適量
作り方
ポイント
卵液を湯煎で温めて出汁入りパルミジャーノ・レッジャーノと一体化させることが美味しさの秘訣です。
- 準
あご出汁は無塩の物を使用しますが、もし塩分がある場合は水５００ｃｃに一袋を使用します。 無塩の場合は卵が入るので４００ｃｃの水で濃い目に作ります。
- 1
鍋に入れた１８０㏄の温めたあご出汁にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加える。
- 2
よく混ぜ合わせ、チーズが溶けるまで温めながら撹拌する。
- 3
ボウルに冷蔵庫から取り出した卵を割りほぐし、シーソルトを加えて混ぜ、湯煎にかけて温める。 指を入れて少し温まった感じになればOKです。
- 4
【2】の出汁ががひと肌より少し熱くても触れるぐらいの熱さになったら、【3】の卵液を少しずつ入れながら混ぜていく。 茶こしで濾して滑らかにする。
- 5
茶わんに入れて茶わん蒸し機能がついている場合は５分短く加熱する。 レンジの場合は２００wで１５～１８分加熱する。 いずれの場合も、途中で巣が入ってないかどうか様子を見るように。 固まって白っぽくなったら完成です。
- 6
トッピングの海老を茹でて取り出し、エノキダケは５％の塩でサッと茹でる。 茹でたら水気を拭き取りとり、茶わん蒸しの上にトッピングし、パルミジャーノ・レッジャーノをスライスしたものとスプラウトを飾る。 お好みで粗びき胡椒をふる。
- 7
フルフル滑らかでとっても美味しいです。 パルミジャーノ・レッジャーノは熱くすることにより鼻腔を擽らせる美味しいチーズだと改めて思わされました。
131297
質問
作ってみた!
「茶碗蒸し」の基本レシピ・作り方
こんな「茶碗蒸し」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「えび」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。