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すだち果汁と手作り柚子胡椒がマッチしたカルパッチョ用のドレッシングです。 脂ののった美味しい寒鰤をサッパリと頂けるスターターです。黄色い果実の柚子で美味しい柚子胡椒が出来ます。
下準備・ニンニクは細かいみじん切りにする。
柚子の皮をすりおろす。 青唐辛子の種を取り除き包丁で細かく刻む。 天日塩を投入し包丁で叩きながらペーストにする。
鰤刺身用のはサクで購入。 50度洗いをする。45秒ほど漬けてペーパーで水分を拭き取る。刺身用に3ミリ幅に魚の繊維に逆らって切る。
A ニンニク1片、オリーブ油大さじ1・5、すだち絞り汁1個分、塩少々を混ぜてドレッシングを作る。
お皿に切ったお刺身を並べる。 【1】の柚子胡椒小さじ1、【3】のドレッシング、スプラウトの葉、黒コショウを適量ふったら完成。
好みですだちのスライスを画像のように盛り付けても良い。
ニンニクは極細かく微塵りにして下さい。決してすりおろしてはいけません。
レシピID:135546
更新日:2016/02/24
投稿日:2016/02/24
Rune吉村ルネ
料理家(エンジングケア)
神田えり子
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