ピリピリコク旨☆葱焼きそば風ビーフン

材料2人分

• ビーフン(ぬるま湯で戻す)
  160g
• 豚三枚肉又はお好きな部位
  50g～
• エリンギ
  1本
• 人参
  100g
• 葱(お好きな葱でOK)
  20～30cm
• サラダ油(健康オイル)
  大さじ1強
• 鶏がらスープの素(顆粒)
  小さじ1～2
• ☆グレープシードオイルなどの健康オイル
  75㏄
• ☆擦りおろしニンニク
  小さじ1～3
• ☆擦りおろし生姜
  小さじ1～3
• ☆赤唐辛子粉
  大さじ1～2
• ナンプラー
  大さじ2
• 白胡椒
  適量
• コリアンダー(トッピング)
  適量

作り方

• 1

  ビーフンはぬるま湯に漬けて柔らかくして戻す。しんなりすればよい。ビーフンを茹でる湯３Lの鍋を用意する。

• 2

  野菜を切る。人参、ピーマンは千切り。葱は３～４センチの長さで、縦四等分の大きさに切る。緑の葉の部分も使ってもよい。

• 3

  エリンギは小さいサイズは4等分。野菜の長さに合わせて食べやすい大きさに切る。フライパンを中火で温める。

• 4

  フライパンに分量のオイルを入れ弱火にし☆印の摩り下ろしたニンニクを投入し2分じっくり炒める。

• 5

  続いて生姜の摩り下ろしを投入し2分ほど弱火で炒める。赤唐辛子粉を入れて、油に混ぜて練るようにして1分ほど炒める。

• 6

  ①で準備しておいた沸騰した中にビーフンを入れて固めに湯がく。ざるにあける。

• 7

  ⑥の中に⑦の湯掻いた麺を入れて混ぜ、魚醤を入れて味を調える。

• 8

  フライパンにサラダ油大さじ1強を入れ豚肉を炒め、葱を炒める。エリンギも入れ鶏がらスープ顆粒を入れる。

• 9

  "白こしょうを入れて味を調える。上にコリアンダーをたっりとのせて、 銘々皿に取り分けけて頂きます。"

ポイント

ビーフンは戻し加減が大切ですが、戻しすぎのビーフンは手早く茹で笊に空けて調理されてください。また、芯が残っているうちに茹でないようにしっかりぬるま湯で戻してください。ビーフンの代用で中華麺をお勧め。

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