わかめと豆腐のべっ甲寄せ

材料（15センチ角型1台分 ）

• だしパック
  2袋(1袋500ccの水で煮出すもの)
• 水
  400ml
• 粉寒天
  4g
• 薄口醤油
  小さじ1
• みりん
  小さじ1
• 塩わかめ
  30~40g
• 卵
  2個
• 絹ごし豆腐
  100g

作り方

• 1

  鍋に水を入れて沸騰したら、だしパックを入れて2~3分煮出して、薄口醤油、みりんで味をととのえ、火を止める。 （今回は濃く煮出すため、通常1袋500ccの水で使用するものを2袋使って400mlの水で煮出します）

• 2

  絹ごし豆腐はまな板をのせて軽く水切りする。

• 3

  塩わかめは水で塩を洗い落とし、たっぷりな水で戻す。 5~6分経過したら味を見て少々塩が感じるぐらいで、水分を絞りまな板の上に広げる。 茎を除き、1×1ｃｍくらいに出来るだけ小さめに切る。

• 4

  (1)の出汁に粉寒天を入れて混ぜてから、中〜強火に火にかけて沸騰したら、絶えず木べらで混ぜながら1分30秒ほど加熱する。

• 5

  中火にし、卵を溶いて菜箸をつたわせて糸を作るようして手早く回し入れ、卵がふんわりと固まってきたら、(3)のわかめを入れて混ぜる。

• 6

  火を止めて1センチ角に切った豆腐を入れ、優しく混ぜ、水にぬらした流し箱に入れて室温で固める。

• 7

  切り分けて小鉢に入れて、スプーンで頂く。

ポイント

・塩わかめを使いました。 プリプリした食感が大好きなので塩わかめをおすすめいたします。 もちろん、乾燥タイプのものでも美味しく出来ます。乾燥の場合は10gぐらいを水に戻して使ってください。 ・ガラスの器に銘々に入れて固めて頂くのも良いです。

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