拷問スープ☆ビシソワーズ風
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間30分
紫芋だけでは色が出ない場合は紫にこだわってキャベツ、玉ねぎで色を出されることをお勧めします。 ビシソワーズのポロねぎを使った美味しいスープですので普段は変なデコレーションをしないで頂いてください。
材料4人分
- 紫芋250g
- 紫玉ねぎ1個(約60g・玉ねぎでもOK)
- ポロネギ1本
- 紫キャベツ30g
- バター小さじ2程度
- リデュースファットミルク500~600cc
- ローリエ1枚
- Aコンソメ小さじ1
- Aシーソルト小さじ1
- Aホワイトペッパー少々
- 種無し黒オリーブ6個程度
- 生クリーム50cc
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
スープが冷えるととろみの加減が重かったりしますので、そういう場合はミルクを加え塩で味をととのえてください。 また、もっと濃厚なお味がお好きであれば生クリームを50cc程度入れて、その分ミルクを減らしてください。
- 1
紫芋は皮をむいて3cm角に切る。 紫玉ねぎは繊維に沿ってくし形切り。 キャベツも同様に切る。
- 2
ポロネギは緑と白い部分の境目のところを切り落とし、縦半分に切る。 バラバラにして水にさらして砂を落とす。砂が落ちたら引き上げてざるにとる。
- 3
中火に熱した鍋にバターを入れて、紫玉ねぎを炒める。透明感が出てきたら、ポロネギを入れて混ぜ合わせ、紫芋、紫キャベツも入れて炒める。
- 4
塩（分量外・少々）を加えて、紫芋の表面に油が回って、他の野菜がしんなりするまで炒める。
- 5
リデュースファットミルク、ローリエを入れてひと煮立ちしたら弱火にし蓋をして15分煮る。
- 6
A コンソメ小さじ1、シーソルト小さじ1、ホワイトペッパー少々で味をととのえる。 ローリエを取り除き、ブレンダーで攪拌し、ひと肌に冷めたら冷蔵庫に入れる。 （お好みですが撹拌したあとに漉した方がきれい仕上がります）
- 7
〜トッピング〜 種無し黒オリーブは蜘蛛1匹に対し１個半ぐらい使用。 縦半分に切ってそれぞれ胴体と脚に使う。 胴体は縦半分に切ったまま、脚は1.5ミリぐらいの半月切りにする。
- 8
蜘蛛の巣の部分は生クリームに塩を入れてホイップし、絞り袋に入れて器に入れたスープに搾り出して描く。
- 9
好きなところに7の蜘蛛に見立てたオリーブをのせてください。
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Rune吉村ルネ
料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。