紫芋だけでは色が出ない場合は紫にこだわってキャベツ、玉ねぎで色を出されることをお勧めします。 ビシソワーズのポロねぎを使った美味しいスープですので普段は変なデコレーションをしないで頂いてください。
紫芋は皮をむいて3cm角に切る。 紫玉ねぎは繊維に沿ってくし形切り。 キャベツも同様に切る。
ポロネギは緑と白い部分の境目のところを切り落とし、縦半分に切る。 バラバラにして水にさらして砂を落とす。砂が落ちたら引き上げてざるにとる。
中火に熱した鍋にバターを入れて、紫玉ねぎを炒める。透明感が出てきたら、ポロネギを入れて混ぜ合わせ、紫芋、紫キャベツも入れて炒める。
塩(分量外・少々)を加えて、紫芋の表面に油が回って、他の野菜がしんなりするまで炒める。
リデュースファットミルク、ローリエを入れてひと煮立ちしたら弱火にし蓋をして15分煮る。
〜トッピング〜 種無し黒オリーブは蜘蛛1匹に対し1個半ぐらい使用。 縦半分に切ってそれぞれ胴体と脚に使う。 胴体は縦半分に切ったまま、脚は1.5ミリぐらいの半月切りにする。
蜘蛛の巣の部分は生クリームに塩を入れてホイップし、絞り袋に入れて器に入れたスープに搾り出して描く。
好きなところに7の蜘蛛に見立てたオリーブをのせてください。
スープが冷えるととろみの加減が重かったりしますので、そういう場合はミルクを加え塩で味をととのえてください。 また、もっと濃厚なお味がお好きであれば生クリームを50cc程度入れて、その分ミルクを減らしてください。
レシピID:137085
更新日:2016/04/07
投稿日:2016/04/07