拷問スープ☆ビシソワーズ風

30

2016.04.07

分類汁物

調理時間: 30分

ID 137085

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

紫芋だけでは色が出ない場合は紫にこだわってキャベツ、玉ねぎで色を出されることをお勧めします。
ビシソワーズのポロねぎを使った美味しいスープですので普段は変なデコレーションをしないで頂いてください。

    材料4人分
    紫芋 250g
    紫玉ねぎ 1個(約60g・玉ねぎでもOK)
    ポロネギ 1本
    紫キャベツ 30g
    バター 小さじ2程度
    リデュースファットミルク 500~600cc
    ローリエ 1枚
    A
    コンソメ 小さじ1
    A
    シーソルト 小さじ1
    A
    ホワイトペッパー 少々
    種無し黒オリーブ 6個程度
    生クリーム 50cc
    ひとつまみ
    作り方
    Point!
    スープが冷えるととろみの加減が重かったりしますので、そういう場合はミルクを加え塩で味をととのえてください。
    また、もっと濃厚なお味がお好きであれば生クリームを50cc程度入れて、その分ミルクを減らしてください。
    1. 紫芋は皮をむいて3cm角に切る。
      紫玉ねぎは繊維に沿ってくし形切り。
      キャベツも同様に切る。
    2. ポロネギは緑と白い部分の境目のところを切り落とし、縦半分に切る。
      バラバラにして水にさらして砂を落とす。砂が落ちたら引き上げてざるにとる。
    3. 中火に熱した鍋にバターを入れて、紫玉ねぎを炒める。透明感が出てきたら、ポロネギを入れて混ぜ合わせ、紫芋、紫キャベツも入れて炒める。
    4. 塩(分量外・少々)を加えて、紫芋の表面に油が回って、他の野菜がしんなりするまで炒める。
    5. リデュースファットミルク、ローリエを入れてひと煮立ちしたら弱火にし蓋をして15分煮る。
    6. A

      コンソメ 小さじ1、シーソルト 小さじ1、ホワイトペッパー 少々

      で味をととのえる。
      ローリエを取り除き、ブレンダーで攪拌し、ひと肌に冷めたら冷蔵庫に入れる。
      (お好みですが撹拌したあとに漉した方がきれい仕上がります)
    7. 〜トッピング〜
      種無し黒オリーブは蜘蛛1匹に対し1個半ぐらい使用。
      縦半分に切ってそれぞれ胴体と脚に使う。
      胴体は縦半分に切ったまま、脚は1.5ミリぐらいの半月切りにする。
    8. 蜘蛛の巣の部分は生クリームに塩を入れてホイップし、絞り袋に入れて器に入れたスープに搾り出して描く。
    9. 好きなところに7の蜘蛛に見立てたオリーブをのせてください。
    2 8
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