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    拷問スープ☆ビシソワーズ風

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    • 30

    紫芋だけでは色が出ない場合は紫にこだわってキャベツ、玉ねぎで色を出されることをお勧めします。 ビシソワーズのポロねぎを使った美味しいスープですので普段は変なデコレーションをしないで頂いてください。

    材料4人分

    • 紫芋
      250g
    • 紫玉ねぎ
      1個(約60g・玉ねぎでもOK)
    • ポロネギ
      1本
    • 紫キャベツ
      30g
    • バター
      小さじ2程度
    • リデュースファットミルク
      500~600cc
    • ローリエ
      1枚
    • A
      コンソメ
      小さじ1
    • A
      シーソルト
      小さじ1
    • A
      ホワイトペッパー
      少々
    • 種無し黒オリーブ
      6個程度
    • 生クリーム
      50cc
    • ひとつまみ

    作り方

    • 1

      紫芋は皮をむいて3cm角に切る。 紫玉ねぎは繊維に沿ってくし形切り。 キャベツも同様に切る。

    • 2

      ポロネギは緑と白い部分の境目のところを切り落とし、縦半分に切る。 バラバラにして水にさらして砂を落とす。砂が落ちたら引き上げてざるにとる。

    • 3

      中火に熱した鍋にバターを入れて、紫玉ねぎを炒める。透明感が出てきたら、ポロネギを入れて混ぜ合わせ、紫芋、紫キャベツも入れて炒める。

    • 4

      塩(分量外・少々)を加えて、紫芋の表面に油が回って、他の野菜がしんなりするまで炒める。

    • 5

      リデュースファットミルク、ローリエを入れてひと煮立ちしたら弱火にし蓋をして15分煮る。

    • 6

      A コンソメ小さじ1、シーソルト小さじ1、ホワイトペッパー少々味をととのえる。 ローリエを取り除き、ブレンダーで攪拌し、ひと肌に冷めたら冷蔵庫に入れる。 (お好みですが撹拌したあとに漉した方がきれい仕上がります)

    • 7

      〜トッピング〜 種無し黒オリーブは蜘蛛1匹に対し1個半ぐらい使用。 縦半分に切ってそれぞれ胴体と脚に使う。 胴体は縦半分に切ったまま、脚は1.5ミリぐらいの半月切りにする。

    • 8

      蜘蛛の巣の部分は生クリームに塩を入れてホイップし、絞り袋に入れて器に入れたスープに搾り出して描く。

    • 9

      好きなところに7の蜘蛛に見立てたオリーブをのせてください。

    ポイント

    スープが冷えるととろみの加減が重かったりしますので、そういう場合はミルクを加え塩で味をととのえてください。 また、もっと濃厚なお味がお好きであれば生クリームを50cc程度入れて、その分ミルクを減らしてください。

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