拷問スープ☆ビシソワーズ風

• 30分

材料4人分

• 紫芋
  250g
• 紫玉ねぎ
  1個(約60g・玉ねぎでもOK)
• ポロネギ
  1本
• 紫キャベツ
  30g
• バター
  小さじ2程度
• リデュースファットミルク
  500~600cc
• ローリエ
  1枚
• A
  コンソメ
  小さじ1
• A
  シーソルト
  小さじ1
• A
  ホワイトペッパー
  少々
• 種無し黒オリーブ
  6個程度
• 生クリーム
  50cc
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 1

  紫芋は皮をむいて3cm角に切る。 紫玉ねぎは繊維に沿ってくし形切り。 キャベツも同様に切る。

• 2

  ポロネギは緑と白い部分の境目のところを切り落とし、縦半分に切る。 バラバラにして水にさらして砂を落とす。砂が落ちたら引き上げてざるにとる。

• 3

  中火に熱した鍋にバターを入れて、紫玉ねぎを炒める。透明感が出てきたら、ポロネギを入れて混ぜ合わせ、紫芋、紫キャベツも入れて炒める。

• 4

  塩（分量外・少々）を加えて、紫芋の表面に油が回って、他の野菜がしんなりするまで炒める。

• 5

  リデュースファットミルク、ローリエを入れてひと煮立ちしたら弱火にし蓋をして15分煮る。

• 6

  A コンソメ小さじ1、シーソルト小さじ1、ホワイトペッパー少々で味をととのえる。 ローリエを取り除き、ブレンダーで攪拌し、ひと肌に冷めたら冷蔵庫に入れる。 （お好みですが撹拌したあとに漉した方がきれい仕上がります）

• 7

  〜トッピング〜 種無し黒オリーブは蜘蛛1匹に対し１個半ぐらい使用。 縦半分に切ってそれぞれ胴体と脚に使う。 胴体は縦半分に切ったまま、脚は1.5ミリぐらいの半月切りにする。

• 8

  蜘蛛の巣の部分は生クリームに塩を入れてホイップし、絞り袋に入れて器に入れたスープに搾り出して描く。

• 9

  好きなところに7の蜘蛛に見立てたオリーブをのせてください。

ポイント

スープが冷えるととろみの加減が重かったりしますので、そういう場合はミルクを加え塩で味をととのえてください。 また、もっと濃厚なお味がお好きであれば生クリームを50cc程度入れて、その分ミルクを減らしてください。

作ってみた！

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