ヴィシソワーズ(じゃがいもと玉ねぎの冷製スープ)

材料4人分

• じゃがいも
  300g(中2個程度)
• 玉ねぎ
  300g(中2個程度)
• バター
  20g
• 粗塩
  5g
• 牛乳
  500g
• 生クリーム
  適量

作り方

• 1

  じゃがいもと玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは水にさらしておく。

• 2

  フライパンにバターを弱火で熱し、玉ねぎを透き通るまでしっかりと炒める。

  
• 3

  じゃがいもを加えて透き通るまで更に炒めていく。

  
• 4

  粗塩を加えて全体に馴染ませるように炒める。

  
• 5

  牛乳を加えて具材が柔らかくなるまで弱火で蓋をして煮込む。

  
• 6

  火を止めて粗熱が取れたらミキサーにかけてなめらかにする。

  
• 7

  裏ごしして(省略可)鍋に戻し、生クリームと味を見て塩を加えて味を整える。ボウルなどに移し、冷蔵庫に入れて食べる直前まで冷やす。 ※急ぎの場合はボウルの底を氷水にあてて急冷する。

  
• 8

  器に盛り、お好みで生クリームやオリーブオイル、パセリなどを飾る。

  

ポイント

・牛乳を豆乳に変えても作れますが、やや風味が変わります。 ・冷製スープのレシピですが温めて食べても美味しいです。 ・水を使わず牛乳と生クリームのみで仕上げるため、一般的なヴィシソワーズよりもとろみが強めです。お好みで牛乳で伸ばして濃度を調整して下さい。

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