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ほうれん草グリーンカレー

20
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2016.04.11

分類主食

調理時間: 20分

ID137989

吉村ルネ

健康になれるレシピ開発

簡単に出来るほうれん草入りのグリーンカレーです。野菜がたっぷりと入っているので植物繊維が豊富。腸内が喜ぶレシピです。また、レモングラスも入れたので本格的なカレーです。

カレー 鶏モモ肉 ココナッツ おもてなし レモングラス ヘルシー エスニック ほうれん草

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材料3人分
A
ほうれん草 80g
A
玉ねぎ 1/2個
A
ココナッツミルク 1缶
A
コブミカンの葉(又はローリエ) 1枚
ナンプラー 小さじ1~3
A
グリーンカレーペースト 大さじ2~3
B
鶏モモ肉 160g
B
レレモングラス(柔らかい部分) 1本分
B
少々
ココナッツオイル又はサラダ油 大さじ1
筍(パック) 1個(小)
ピーマン 3個
長なす 1本
コリアンダー(フレッシュ微塵切り) 1束
ナンプラー 小さじ2
鷹のつめ 3~5本
作り方
Point!
現地のものはほうれん草は入れませんが、体に良いと思い、ほうれん草を入れてグリーンを鮮やかにして頂いております。 ほうれん草を入れないタイプは本格的なグリーンカレーとなります。
  1. 鶏もも肉は大き目の一口大に切ってA

    ほうれん草 80g、玉ねぎ 1/2個、ココナッツミルク 1缶、コブミカンの葉(又はローリエ) 1枚、グリーンカレーペースト 大さじ2~3

    の調味料を混ぜ合わせマリネしておく。ピーマンは繊維に沿って8等分に切る。
    筍は3~5ミリ幅の短冊切り、沸騰した湯の中で下茹でをし笊にあける。
    茄子は4㎝の長さに切って8等分に切る。
    レモングラスは斜めに切り、根の部分と葉の方の柔らかい部分を分けて置く。柔らかい方は更に細かいみじん切りに切る。
  2. 良く洗って水けを切ったほうれん草は3センチの長さに切る。A

    ほうれん草 80g、玉ねぎ 1/2個、ココナッツミルク 1缶、コブミカンの葉(又はローリエ) 1枚、グリーンカレーペースト 大さじ2~3

    を鍋に入れて火にかける。煮立ったら弱火にし良く混ぜ合わせながらほうれん草に火を通す。
    ほうれん草が柔らかくなるまで、その間にフライパンにココナッツオイル大さじ1を入れてB

    鶏モモ肉 160g、レレモングラス(柔らかい部分) 1本分、塩 少々

    のお肉を焼く。
  3. ほうれん草が柔らかくなったらコブミカンを取り出しブレンダーにかけてカレーソースを作る。
    なす、筍、お肉、鷹のつめ、根のレモングラスを入れて蓋をして弱火で5分間煮る。
    味を見てグリーンカレーペーストを足したり、ナンプラーを加え味を調えたらコリアンダーをくわえ完成。
  4. 味を調えたら完成です。
    タイ米と一緒に頂くとなお一層本格グリーンカレーとなります。
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