ほうれん草グリーンカレー

材料3人分

• ほうれん草
  ８０g
• 玉ねぎ
  １／２個
• A
  ココナッツミルク
  １缶
• A
  コブミカンの葉（又はローリエ）
  １枚
• ナンプラー
  小さじ１～３
• A
  グリーンカレーペースト
  大さじ間3～5
• B
  鶏モモ肉
  １６０g
• B
  レレモングラス（柔らかい部分）
  １本分
• B
  塩
  少々
• ココナッツオイル
  大さじ１(無ければ米油)
• 筍
  １個
• ピーマン
  ３個
• なす
  １本
• コリアンダー（フレッシュ微塵切り）
  １束
• ナンプラー
  小さじ２
• 鷹のつめ
  ３～５本

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は大き目の一口大に切ってA ココナッツミルク１缶、コブミカンの葉（又はローリエ）１枚、グリーンカレーペースト大さじ間3～5の調味料を混ぜ合わせマリネしておく。 ・ピーマンは繊維に沿って８等分に切る。 ・筍は３～５ミリ幅の短冊切り、沸騰した湯の中で下茹でをし笊にあける。 ・なすは４㎝の長さに切って８等分に切る。 ・レモングラスは斜めに切り、根の部分と葉の方の柔らかい部分を分けて置く。柔らかい方は更に細かいみじん切りに切る。

• 1

  ほうれん草は３センチの長さに切る。 玉ねぎはくし切り。 A ココナッツミルク１缶、コブミカンの葉（又はローリエ）１枚、グリーンカレーペースト大さじ間3～5を鍋に入れて火にかける。 煮立ったら弱火にし良く混ぜ合わせながらほうれん草と玉ねぎに火を通す。 野菜が柔らかくなるまで、その間にフライパンにココナッツオイル大さじ１を入れてB 鶏モモ肉１６０g、レレモングラス（柔らかい部分）１本分、塩少々のお肉を焼く。

• 2

  ほうれん草が柔らかくなったらコブミカンを取り出しブレンダーにかけてカレーソースを作る。 なす、筍、お肉、鷹のつめ、レモングラスを入れて蓋をして弱火で５分間煮る。 味を見てグリーンカレーペーストを足したり、ナンプラーを加え味を調えたらコリアンダー（フレッシュ微塵切り）をくわえ完成。

• 3

  タイ米と一緒に頂くとなお一層本格グリーンカレーとなります。

ポイント

現地のものはほうれん草は入れませんが、体に良いと思い、ほうれん草を入れてグリーンを鮮やかにして頂いております。 ほうれん草を入れないタイプは本格的なグリーンカレーとなります。

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