作り置き★ひんや～りコク旨♪茄子のピリみそ甘辛煮
投稿日2020/06/06
更新日2023/10/20
調理時間20分
今が旬の茄子を一袋使い切って美味しい茄子料理が食べたいと思い作りました。 我が家では常備菜としてよく作ります。今回は茄子を一袋使い切りました。 茄子がフライパンに入りきらない場合は少し面倒でも2回に分けて焼いて下さい。 冷たく冷やすと、そうめんのおかずにも、 また、箸休め、お酒のおつまみに最適です♪ 餃子やシュウマイ、チンジャオロースやエビチリなどの中華料理にも、 焼き魚、味噌カツ、生姜焼きなどの和食にもぴったりの副菜です。 ぜひ、作ってみてくださいね♪
材料4人分
- 茄子5本
- Aごま油大さじ2～3
- A醤油大さじ3
- A酒大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A砂糖大さじ2
- A味噌小さじ1
- Aにんにくすりおろし2片分
- A生姜のすりおろし大さじ1
- ブロッコリースプラウト適宜
作り方
ポイント
・茄子の灰汁抜きは不要です。 栄養価が下がるため、水には浸けません。 味には影響はありません。 ・茄子をフライパンで焼くときは皮を下にして焼いてくと、茄子の黒光りした美味しそうな色がキープされます。 ・茄子を鹿の子切りする際、割り箸を茄子の両脇に置いて切ると下まで切ることなくきれいな切れ目を入れることが出来ます。
- 準
・きれいに洗って水気をふいた茄子を縦半分に切り、皮に格子状の切れ目を入れ鹿の子切りにする。 ・A ごま油大さじ2～3、醤油大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2、味噌小さじ1、にんにくすりおろし2片分、生姜のすりおろし大さじ1を混ぜておく。
- 1
中火で熱したフライパンにごま油を入れ、皮を下にして焼く。 周りが火が通り透き通ってきたら上下を返し、油を足して1～2分焼く。
- 2
茄子がしんなりしたら準備しておいた（A）のタレをかける。 ひと煮たちして茄子に味が絡まったら火を止める。 器に盛りつけ、好みでブロッコリースプラウトをトッピングして召し上がってください。
- 3
タッパーに入れて冷やすと夏にピッタリの冷たい茄子料理になります。
- 4
茄子を3等分に切って小鉢に入れてももちろんOKです。 また、お弁当のおかずにもどうぞ。
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質問
作ってみた!
まめちん2023/10/01 13:52
見た目は真っ黒なので、美味しそう？には見えないかもしれませんが、家庭菜園で茄子が沢山出来たので、保存食を探していました。私は赤味噌で作ってみたので、醤油は気持ち少なめに。少し甘さも欲しかったので、レシピより小さじ1くらい砂糖を増やしました。ごま油の風味も良くて、美味しかったです。
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- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
