自然な甘味さde鶏ムネ肉酢豚風

• 30分

材料4人分

• A
  鶏胸肉 　
  1枚約480g
• A
  紹興酒　
  大さじ2
• A
  白こしょう 　
  少々
• 片栗粉 　
  1/2カップ
• 米油
  適量
• B
  パイナップル
  200g
• B
  ナンプラー
  大さじ3・5
• B
  生姜汁
  大さじ1
• B
  ニンニク
  2～3片
• B
  唐辛子(種を取る)又は刻み唐辛子
  3～5本分
• B
  レモン汁
  1個分50cc
• B
  蜂蜜
  大さじ2
• B
  片栗粉 　
  小さじ2
• B
  鶏ガラのスープの素 　
  大さじ1
• 玉ねぎ 　
  1個
• 赤パプリカ 　
  1個
• スナップえんどう 　
  16～20サヤ
• ニンジン 　
  80g約1/2本
• 焼きパイナップル 　
  適量
• 白コショウ 　
  少々
• 紹興酒　
  30cc

作り方

• 1

  鶏胸肉は横に包丁を入れて2枚に切る。 長さ4～5cm、幅1～1・5cm幅の長方形に切ってA 鶏胸肉 　1枚約480g、紹興酒　大さじ2、白こしょう 　少々を満遍なくつける。 20分ほど置いて片栗粉 　を万遍なくまぶしてなじませておく。

• 2

  野菜を切る。 ・赤パプリカ 　 は幅1センチ幅、長さ3～4cmの大きさに切る。 ・玉ねぎ 　は16等分のくし切り。 ・スナップえんどう 　は筋を取る。 ・ニンジン 　ニンジンは縦半分に切り薄く斜め切る。

• 3

  B パイナップル200g、ナンプラー大さじ3・5、生姜汁大さじ1、ニンニク2～3片、唐辛子(種を取る)又は刻み唐辛子3～5本分、レモン汁1個分50cc、蜂蜜大さじ2、片栗粉 　小さじ2、鶏ガラのスープの素 　大さじ1のパインのエスニックドレッシングを作る。 材料をハンドブレンダー用のカップに入れてなめらかになるまで攪拌する。

• 4

  焼きパイナップル 　 を作る。 パイナップルは小さめのイチョウ切りで、グリル用のパンで焼く。 グリル用のパンが無い場合は焼かずにそのまま使っても良い。

• 5

  熱く熱した中華なべ又は中火で温めたフライパンに米油を入れて鶏胸を狐色になるまで香ばしく焼く。

• 6

  多い場合は、分量を2回に分けて焼く。 ペーパーの上に置いて余分な油を切る。 2回目焼くとき米油を大匙1～2ほど足す。

• 7

  フライパンに油が足りなければ米油小さじ２ぐらいを足し、切った玉ねぎを炒める。 少ししんなりしたら赤パプリカ、スナップえんどうを加える。

• 8

  紹興酒　30ccを加えた少し水分が飛んだら（A）のパイナップルソースを投入し、とろみがつくまで中火で炒める。

• 9

  揚げた鶏ムネ肉を投入し、全体が混ざったら、焼きパイナップル 　を投入。 器によそり、白コショウ 　をお好みでかけたら頂きます。 全体にとろみがついて火が通った状態になれば完成。

• 10

  くるみとレーズン入りの玄米とジャスミンライスを混ぜたご飯で頂くと南国気分になれます。

ポイント

ブレンダーで作るパインのエスニックソースに味がついているので何も足さなくて十分ですが、完成したときに味をみて塩味が足りなければ好みで塩を加えてください。

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