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    質問させていただけるのであれば… 3回作ったんですが…3回目だけ写真のように表面が割れてしまいました。焼き過ぎですか?メレンゲの立てすぎ⁈原因がわかりません(>人<;) あと、先生のように3回共に高さが出なかったような印象を受けます。どうしてでしょうか。また良ければコツを教えてください(^^)

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ラム酒香る、メープル栗きんとん(洋風おせち)

30
栗きんとんの
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2013.12.31

分類副菜

調理時間: 30分

ID112587

川島令美

メープルシロップのコクと、ほのかに感じるラム酒が味わい深い、洋菓子感覚で楽しめる栗きんとんです。
すこし気分を変えて、洋風アレンジのおせちを取り入れてみてはいかがでしょう。

栗きんとん メープルシロップ ラム酒 レモン果汁 栗の甘露煮 さつまいも くちなしの実

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材料2人分
さつまいも 小1本(皮を剥き150g程度)
くちなしの実 1個
Aメープルシロップ 大さじ1
A塩 少々
レモン果汁 少々
Bラム酒 大さじ1
Bメープルシロップ 大さじ1
B甘露煮みつ 大さじ2
バター 10g
栗の甘露煮 13個
作り方
Point!
(1)のくちなしの実は、砕いてお茶パックなどに包んだ方が、色よくでて、取り出しやすいです。 くるみなどの木の実とも、とても相性がいいです。写真2では刻んだピスタチオを散らし、メープルシロップをソースのようにお皿の周りにたらしています。
  1. さつまいもは皮を剥き大まかに輪切りにしたら、水につけアクを抜く(15分程度)。
    お鍋にかぶるくらいのお水とくちなしの実を一緒に加え入れ、柔らかくなるまで茹でる。
  2. くちなしの実を取り出す。
    Aを加え汁気が少なくなるまで煮たら、レモン果汁を加えさっと混ぜる。
  3. 裏ごしし、お鍋に戻す。 
    Bを加え木べらで全体がねっとりとするまで練ったら、バターを加え溶かし、練る。
  4. 栗を加えさっとひと混ぜし、お鍋のまま冷ましたら、お皿または保存容器に入れる。
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