生クリーム不使用！【米粉のカップシフォン】

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30分

焼き時間除く

ディナーを沢山食べた後でもぺろっと食べられる、軽い食感の小さなケーキです。生地に寒天を入れることで保水性が高まり、焼き縮みしにくくなります。また、寒天でつくるクリームはふるしゅわ食感で軽く、ヘルシーです。

材料（マフィンカップ4個分）

1
耐熱容器にA 牛乳30ml、かんてんクック顆粒0.3gを入れ、ラップはせずに電子レンジ(600W)で30秒加熱し、寒天が溶けるまでよく混ぜる。オーブンを170℃に予熱する。
2
別の耐熱ボウルにB 卵黄2個分、きび砂糖10gを入れて泡立て、そこに1の牛乳、米粉(製菓用)を順番に入れその都度よく混ぜる。
3
メレンゲを作る。別のボウルにC 卵白2個分、きび砂糖20gをいれてミキサーの高速でツノが立つまで泡立てる。柔らかいツノが立ったら低速で1分ほど混ぜる。
4
2の卵黄生地にメレンゲをひとすくいいれ、生地が馴染むまでよく混ぜる。馴染んだら残りのメレンゲを入れ約20回、メレンゲが見えなくなるまでゴムベラで大きく混ぜる。
5
マフィンカップに流し、170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
6
クリームを作る。鍋にD 牛乳200g、かんてんクック顆粒2.6g、きび砂糖10g、バニラペースト適量を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、混ぜながら1分加熱する。
7
耐熱ボウルにうつしてミキサーで泡立てる。冷めてくると固まってくるのでダマにならないよう注意しながら混ぜる。
8
絞れる固さになったら絞り袋にいれ、シフォンケーキの中心に穴を開けてクリームを絞る。