なすとひき肉のカレー

25

2015.08.21

分類主菜

調理時間: 25分

ID 130612

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

大きめに切った夏野菜がごろごろ入ったカレー。
みょうがや香菜など、薬味をたっぷり添えるのがポイント。

    材料

    4人分(4人分)
    合いびき肉 400g
    なす 5本
    小さじ1/2
    万願寺とうがらし(またはししとう) 5個(ししとうなら10~15本
    玉ねぎ 大1個
    クミンシード 小さじ1
    しょうが 1片
    にんにく 1片
    カレー粉 大さじ3
    ローリエ 1枚
    小さじ1/2
    トマト 大2個
    ヨーグルト 50g
    200cc
    ナンプラー 大さじ2
    ガラムマサラ 小さじ1/2
    みょうが 3個
    しょうが 1片
    塩、胡椒 適量
    オリーブオイル 適量
    ココナッツオイル 大さじ1

    作り方

    ポイント

    なすをフライパンで焼くときに、ココナッツオイルを使うと風味よく仕上がる。なければオイリーブオイルでもOK。
    生のトマトの代わりに、トマト缶でもOK。
    1. しょうが、にんにくはすりおろす。
      玉ねぎはみじん切りにする。
      万願寺唐辛子はヘタをとり、長さを3等分に切る。(ししとうの場合は半分)
      トマトはざく切りにする。
      なすは2cm厚の輪切りにし、塩を振る。しんなりしたら、水分を絞る。
    2. 鍋にオリーブオイルを熱し、クミンシードを加える。
      クミンシードの回りに気泡が出てくるまで弱火で炒める。
    3. しょうが、にんにくを加え、焦げないように弱火で2~3分炒める。
    4. 玉ねぎ塩ひとつまみを加えて混ぜ、玉ねぎがしんなりするまで蓋をして弱火で蒸し炒めをする。蓋をとり茶色くなるまで炒める。
    5. 合いびき肉を加え、ほぐすように炒めて水分を飛ばす。
    6. カレー粉を加えて炒め合わせ、ローリエ、塩を加えて全体を混ぜ合わせる。
    7. トマト、ヨーグルト、水、ナンプラーを加え、水分を飛ばすように煮る。
    8. 別のフライパンにココナッツオイルを熱し、なす、⑥に加える。
      万願寺とうがらし(またはししとう)とガラムマサラを加えて2~3分煮る。
      塩、胡椒で味をととのえる。
    9. みょうがと生姜は千切りにし、水にさらしておく。
      カレーを器に盛り、水気を除いたみょうがと生姜の千切りをのせる。
      胡椒をふっていただく。
    4 9

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