主菜

なすとひき肉のカレー

大きめに切った夏野菜がごろごろ入ったカレー。みょうがや香菜など、薬味をたっぷり添えるのがポイント。

材料4人分（４人分）

なすをフライパンで焼くときに、ココナッツオイルを使うと風味よく仕上がる。なければオイリーブオイルでもOK。生のトマトの代わりに、トマト缶でもOK。

準
しょうが、にんにくはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。万願寺唐辛子はヘタをとり、長さを3等分に切る。(ししとうの場合は半分) トマトはざく切りにする。なすは2cm厚の輪切りにし、塩を振る。しんなりしたら、水分を絞る。
1
鍋にオリーブオイルを熱し、クミンシードを加える。クミンシードの回りに気泡が出てくるまで弱火で炒める。
2
しょうが、にんにくを加え、焦げないように弱火で2～3分炒める。
3
玉ねぎ塩ひとつまみを加えて混ぜ、玉ねぎがしんなりするまで蓋をして弱火で蒸し炒めをする。蓋をとり茶色くなるまで炒める。
4
合いびき肉を加え、ほぐすように炒めて水分を飛ばす。
5
カレー粉を加えて炒め合わせ、ローリエ、塩を加えて全体を混ぜ合わせる。
6
トマト、ヨーグルト、水、ナンプラーを加え、水分を飛ばすように煮る。
7
別のフライパンにココナッツオイルを熱し、なす、⑥に加える。万願寺とうがらし(またはししとう)とガラムマサラを加えて2～3分煮る。塩、胡椒で味をととのえる。
8
みょうがと生姜は千切りにし、水にさらしておく。カレーを器に盛り、水気を除いたみょうがと生姜の千切りをのせる。胡椒をふっていただく。