なすとひき肉のカレー

しょうが、にんにくはすりおろす。 玉ねぎはみじん切りにする。 万願寺唐辛子はヘタをとり、長さを3等分に切る。(ししとうの場合は半分) トマトはざく切りにする。 なすは2cm厚の輪切りにし、塩を振る。しんなりしたら、水分を絞る。

鍋にオリーブオイルを熱し、クミンシードを加える。 クミンシードの回りに気泡が出てくるまで弱火で炒める。

しょうが、にんにくを加え、焦げないように弱火で2～3分炒める。

玉ねぎ塩ひとつまみを加えて混ぜ、玉ねぎがしんなりするまで蓋をして弱火で蒸し炒めをする。蓋をとり茶色くなるまで炒める。

合いびき肉を加え、ほぐすように炒めて水分を飛ばす。

カレー粉を加えて炒め合わせ、ローリエ、塩を加えて全体を混ぜ合わせる。

トマト、ヨーグルト、水、ナンプラーを加え、水分を飛ばすように煮る。

別のフライパンにココナッツオイルを熱し、なす、⑥に加える。 万願寺とうがらし(またはししとう)とガラムマサラを加えて2～3分煮る。 塩、胡椒で味をととのえる。

みょうがと生姜は千切りにし、水にさらしておく。 カレーを器に盛り、水気を除いたみょうがと生姜の千切りをのせる。 胡椒をふっていただく。