レシピサイトNadia

    シュークルート

    • 投稿日2015/11/25

    • 更新日2015/11/25

    • 調理時間30

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    113

    乳酸発酵させたキャベツと塩漬け豚、ベーコン、ソーセージなどを一緒に煮込んだフランス・アルザス地方の郷土料理です。市販のザワークラウトを使って手軽に作りました。ほどよい酸味がやみつきになります。 合わせるワインは是非リースリングを!

    材料4人分

    • 豚肩ロースブロック
      400g
    • 大さじ1
    • じゃがいも
      2個
    • ザワークラウト(市販のもの)
      250g
    • 玉ねぎ(薄切り)
      1/2個
    • バター
      10g
    • ベーコン
      80g
    • 人参
      1本
    • 白ワイン
      100cc
    • 120cc
    • クローブ(ホール)
      1粒
    • ローリエ
      1枚
    • ソーセージ
      4~5本
    • 塩胡椒
      少々
    • 粒マスタード
      適量

    作り方

    ポイント

    市販のザワークラウトは、必ず味をみて酸味や塩気を確認してください。マイルドな味であればそのまま使用して大丈夫です。 粒マスタードは市販品でもOKですが、手作りのものを合わせると美味しさがアップします。 自家製粒マスタード⇒レシピID129729

    • 1

      塩漬け豚を作る。豚肉に塩をすり込み、袋に入れて冷蔵庫に一晩置く。 翌日鍋に豚肉、たっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したらそのまま5分ほどおく。肉を取り出し、3cm幅に切る。

    • 2

      じゃがいもは皮付きで水からゆで、皮を剥いて半分に切る。 ザワークラウトは味がきついようなら軽く洗い、水気をきる。

    • 3

      圧力鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。 ベーコンはスライスのものは広げて炒めた玉ねぎの上に並べる。 (ブロック状のものは食べやすい大きさにカットして入れる。) その上に、分量の半分のザワークラウト、人参、塩漬け豚、ローリエ、残りのザワークラウトの順に重ねる。白ワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばしたら水、クローブを入れて火にかける。

    • 4

      沸騰したらアクを取り、蓋をして加圧する。 蒸気が上がったら弱火にして15分加圧する。 火をとめて、蓋があくまで自然放置する。

    • 5

      蓋を開け、ソーセージ、ゆでたじゃがいもを加え、10分ほど煮る。 塩胡椒で味を調える。 皿に盛り、粒マスタードをつけていただく。

    レシピID

    133489

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    丹下慶子
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    丹下慶子

    C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン&スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。

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