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シュークルート

  • 2015.11.25

  • 133489
シュークルート
シュークルート

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乳酸発酵させたキャベツと塩漬け豚、ベーコン、ソーセージなどを一緒に煮込んだフランス・アルザス地方の郷土料理です。市販のザワークラウトを使って手軽に作りました。ほどよい酸味がやみつきになります。
合わせるワインは是非リースリングを！

材料4人分

400g
大さじ1
2個
250g
1/2個
10g
80g
1本
100cc
120cc
1粒
1枚
4～5本
少々
適量

作り方

1

 塩漬け豚を作る。豚肉に塩をすり込み、袋に入れて冷蔵庫に一晩置く。
翌日鍋に豚肉、たっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したらそのまま５分ほどおく。肉を取り出し、３cm幅に切る。

2

 じゃがいもは皮付きで水からゆで、皮を剥いて半分に切る。
ザワークラウトは味がきついようなら軽く洗い、水気をきる。

3

 圧力鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。
ベーコンはスライスのものは広げて炒めた玉ねぎの上に並べる。
（ブロック状のものは食べやすい大きさにカットして入れる。）
その上に、分量の半分のザワークラウト、人参、塩漬け豚、ローリエ、残りのザワークラウトの順に重ねる。白ワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばしたら水、クローブを入れて火にかける。

4

 沸騰したらアクを取り、蓋をして加圧する。
蒸気が上がったら弱火にして15分加圧する。
火をとめて、蓋があくまで自然放置する。

5

 蓋を開け、ソーセージ、ゆでたじゃがいもを加え、10分ほど煮る。
塩胡椒で味を調える。
皿に盛り、粒マスタードをつけていただく。

ポイント

市販のザワークラウトは、必ず味をみて酸味や塩気を確認してください。マイルドな味であればそのまま使用して大丈夫です。

粒マスタードは市販品でもOKですが、手作りのものを合わせると美味しさがアップします。
自家製粒マスタード⇒レシピID129729

このレシピのキーワード
圧力鍋 ソーセージ フランス おもてなし じゃがいも 豚肉かたまり（ブロック） 恋人 世界各国の料理 ベーコン

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