Name: シュークルート
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Ingredients: 豚肩ロースブロック 400g; 塩 大さじ1; じゃがいも 2個; ザワークラウト(市販のもの) 250g; 玉ねぎ(薄切り) 1/2個; バター 10g; ベーコン 80g; 人参 1本; 白ワイン 100cc; 水 120cc; クローブ(ホール) 1粒; ローリエ 1枚; ソーセージ 4～5本; 塩胡椒 少々; 粒マスタード 適量

2015.11.25

分類

調理時間： 30分

ID 133489

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

乳酸発酵させたキャベツと塩漬け豚、ベーコン、ソーセージなどを一緒に煮込んだフランス・アルザス地方の郷土料理です。市販のザワークラウトを使って手軽に作りました。ほどよい酸味がやみつきになります。
合わせるワインは是非リースリングを！

材料4人分

	豚肩ロースブロック	400g
	塩	大さじ1
	じゃがいも	2個
	ザワークラウト(市販のもの)	250g
	玉ねぎ(薄切り)	1/2個
	バター	10g
	ベーコン	80g
	人参	1本
	白ワイン	100cc
	水	120cc
	クローブ(ホール)	1粒
	ローリエ	1枚
	ソーセージ	4～5本
	塩胡椒	少々
	粒マスタード	適量

作り方

Point!

市販のザワークラウトは、必ず味をみて酸味や塩気を確認してください。マイルドな味であればそのまま使用して大丈夫です。

粒マスタードは市販品でもOKですが、手作りのものを合わせると美味しさがアップします。
自家製粒マスタード⇒レシピID129729

塩漬け豚を作る。豚肉に塩をすり込み、袋に入れて冷蔵庫に一晩置く。
翌日鍋に豚肉、たっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したらそのまま５分ほどおく。肉を取り出し、３cm幅に切る。
じゃがいもは皮付きで水からゆで、皮を剥いて半分に切る。
ザワークラウトは味がきついようなら軽く洗い、水気をきる。
圧力鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。
ベーコンはスライスのものは広げて炒めた玉ねぎの上に並べる。
（ブロック状のものは食べやすい大きさにカットして入れる。）
その上に、分量の半分のザワークラウト、人参、塩漬け豚、ローリエ、残りのザワークラウトの順に重ねる。白ワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばしたら水、クローブを入れて火にかける。
沸騰したらアクを取り、蓋をして加圧する。
蒸気が上がったら弱火にして15分加圧する。
火をとめて、蓋があくまで自然放置する。
蓋を開け、ソーセージ、ゆでたじゃがいもを加え、10分ほど煮る。
塩胡椒で味を調える。
皿に盛り、粒マスタードをつけていただく。

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