シュークルート

塩漬け豚を作る。豚肉に塩をすり込み、袋に入れて冷蔵庫に一晩置く。 翌日鍋に豚肉、たっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したらそのまま５分ほどおく。肉を取り出し、３cm幅に切る。

じゃがいもは皮付きで水からゆで、皮を剥いて半分に切る。 ザワークラウトは味がきついようなら軽く洗い、水気をきる。

圧力鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。 ベーコンはスライスのものは広げて炒めた玉ねぎの上に並べる。 （ブロック状のものは食べやすい大きさにカットして入れる。） その上に、分量の半分のザワークラウト、人参、塩漬け豚、ローリエ、残りのザワークラウトの順に重ねる。白ワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばしたら水、クローブを入れて火にかける。

沸騰したらアクを取り、蓋をして加圧する。 蒸気が上がったら弱火にして15分加圧する。 火をとめて、蓋があくまで自然放置する。

蓋を開け、ソーセージ、ゆでたじゃがいもを加え、10分ほど煮る。 塩胡椒で味を調える。 皿に盛り、粒マスタードをつけていただく。