シュークルート

• 30分

材料4人分

• 豚肩ロースブロック
  400g
• 塩
  大さじ1
• じゃがいも
  2個
• ザワークラウト(市販のもの)
  250g
• 玉ねぎ(薄切り)
  1/2個
• バター
  10g
• ベーコン
  80g
• 人参
  1本
• 白ワイン
  100cc
• 水
  120cc
• クローブ(ホール)
  1粒
• ローリエ
  1枚
• ソーセージ
  4～5本
• 塩胡椒
  少々
• 粒マスタード
  適量

作り方

• 1

  塩漬け豚を作る。豚肉に塩をすり込み、袋に入れて冷蔵庫に一晩置く。 翌日鍋に豚肉、たっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したらそのまま５分ほどおく。肉を取り出し、３cm幅に切る。

• 2

  じゃがいもは皮付きで水からゆで、皮を剥いて半分に切る。 ザワークラウトは味がきついようなら軽く洗い、水気をきる。

• 3

  圧力鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。 ベーコンはスライスのものは広げて炒めた玉ねぎの上に並べる。 （ブロック状のものは食べやすい大きさにカットして入れる。） その上に、分量の半分のザワークラウト、人参、塩漬け豚、ローリエ、残りのザワークラウトの順に重ねる。白ワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばしたら水、クローブを入れて火にかける。

• 4

  沸騰したらアクを取り、蓋をして加圧する。 蒸気が上がったら弱火にして15分加圧する。 火をとめて、蓋があくまで自然放置する。

• 5

  蓋を開け、ソーセージ、ゆでたじゃがいもを加え、10分ほど煮る。 塩胡椒で味を調える。 皿に盛り、粒マスタードをつけていただく。

ポイント

市販のザワークラウトは、必ず味をみて酸味や塩気を確認してください。マイルドな味であればそのまま使用して大丈夫です。 粒マスタードは市販品でもOKですが、手作りのものを合わせると美味しさがアップします。 自家製粒マスタード⇒レシピID129729

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