【基本の和食】牛丼（動画あり）
投稿日2017/02/14
更新日2017/02/14
調理時間15分
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◯屋に売っているような味わいの美味しい牛丼です。 たかが牛丼、されど牛丼ということでシンプルながら美味しく仕上げるための工程も動画でご紹介しておりますので、ご覧いたただければ幸いです。
材料2人分
- 温かいごはん丼2杯分
- 牛肉(切り落とし)200g
- 玉ねぎ(16等分のくし切り)1個
- Aだし100ml
- Aみりん大さじ4
- Aしょうゆ大さじ4
- A砂糖小さじ2
作り方
ポイント
《POINT》 ・動画でご覧いただくとわかるとおり、霜降りするとしないとでは大きく味、そして完成の見た目に違いがでますので、実践してみてください。 ・3の工程で強火で煮ると煮詰まって濃くなる＆牛肉が固くなるので注意してください。
- 1
沸騰した湯に牛肉を入れ、さっとゆがき冷水にとる。粗熱がとれたら、キッチンペーパーで水分をふき取る。（赤身の部分が残るように数秒で）
- 2
フライパンにA だし100ml、みりん大さじ4、しょうゆ大さじ4、砂糖小さじ2、玉ねぎを入れ、ひと煮立ちさせる。ときどき混ぜ合わせながら弱火で約4分煮る。
- 3
牛肉を加え、ひと煮立ちさせる。ときどき混ぜ合わせながら弱火〜中火のふつふつした状態で約2分煮る。
- 4
丼にごはん、3を盛り付ける。（お好みで小ねぎ、卵黄をのせてねぎ玉牛丼にしたり、七味や粉山椒をふってお召し上がりください）
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「ネギ」の基礎
「玉ねぎ」の基礎
「牛肉」の基礎
質問
作ってみた!
レビュー（2件）- Haru mama
2019/04/13 14:46
だし100mlとは和風だし小さじ1程度に水100mlで用意すればよろしいですか？明日の夜ご飯に作ってみたいです。 - 112321
2019/02/19 16:19
牛肉をさっと湯がいて冷水につけただけで臭みがとれて、とても美味しくできました！ 下ごしらえの大切さを感じましたー！ 子供にも大好評です。週末また作ります！ありがとうございます！
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者