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ブリの照り焼き(動画あり)

20
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2017.03.11

分類主菜

調理時間: 20分(ブリの下ごしらえを除く)

ID147156

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

基本のブリの照り焼きを、せっかくなので春野菜とともに。

私も和食の中でも照り焼きは本当に大好きな料理のひとつ。

きれいな照りの付け方などは、動画で詳しく紹介しておりますので、ご参考になれば幸いです。

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材料2人分
ブリの切身 2切
サラダ油 小さじ2
薄力粉 適量
A
しょうゆ 大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
大さじ2
A
砂糖 小さじ2
B
新玉ねぎ(5mm幅の角切り) 1/2個(50g)
B
ピーマン(赤/5mm幅の角切り) 1個
B
ピーマン(オレンジ/5mm幅の角切り) 1個
B
大さじ2
B
砂糖 小さじ2
B
小さじ1/2
作り方
Point!
《POINT》 ・ブリに塩をふり時間をおくことで臭みを抜き、下味をつける。 ・ブリに薄力粉をまぶすことでたれのなじみがよくなり自然にとろみがつきます。 ・両面焼き終わった時点で完全に火が通っていなくても、最後にたれと煮からめているときに火が通る。 ・余分な油をペーパーでふきとることで、油はねも防止でき、きれいな照りがでます。 ・付け添え用の野菜は旬の素材を使用していただくとさらに良いです。
  1. ・ブリの両面に塩(分量外:少々)をふり、常温で20〜30分置く。
    A

    しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 小さじ2

    はすべて混ぜ合わせる。
    B

    新玉ねぎ(5mm幅の角切り) 1/2個(50g)、ピーマン(赤/5mm幅の角切り) 1個、ピーマン(オレンジ/5mm幅の角切り) 1個、酢 大さじ2、砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2

    をすべて混ぜ合わせ即席ピクルスを作る(酢、砂糖、塩のみ先に合わせ、600Wの電子レンジで20秒ほど加熱するとさらになじみがよくなる。作らない場合は割愛)。
  2. ブリの表面の水分をキッチンペーパーでやさしくふき取る。
    両面に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
  3. フライパンにサラダ油をひき、温める。中火でブリを入れ、きれいな焼き色がつくまで焼いたら裏返し、同様に焼く。
  4. 余分な油をキッチンペーパーでふきとる。Aを加え、とろみがつくまでときどきフライパンをゆすりながら煮からめる。器に即席ピクルスとともに盛り付け、オリーブオイル、粉山椒(共に分量外:少々)をかける。
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コメント・感想 Comment
おほしさまぴかぴか さん
2017.03.22 18:20

大変、お洒落な「鰤の照り焼き」でした。 冷蔵庫に残っていたパプリカ(黄色)・レットオニオン・人参(茹でて)を使いました。美味しいピクルスでした。 鰤の「たれ」で、お米が進みました。おもてなしの一品にもなりますね。

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