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    主菜

    ブリの照り焼き(動画あり)

    • 投稿日2017/03/11

    • 更新日2017/03/11

    • 調理時間20(ブリの下ごしらえを除く)

    お気に入り

    221

    基本のブリの照り焼きを、せっかくなので春野菜とともに。 私も和食の中でも照り焼きは本当に大好きな料理のひとつ。 きれいな照りの付け方などは、動画で詳しく紹介しておりますので、ご参考になれば幸いです。

    材料2人分

    • ブリの切身
      2切
    • サラダ油
      小さじ2
    • 薄力粉
      適量
    • A
      しょうゆ
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      大さじ2
    • A
      砂糖
      小さじ2
    • B
      新玉ねぎ(5mm幅の角切り)
      1/2個(50g)
    • B
      ピーマン(赤/5mm幅の角切り)
      1個
    • B
      ピーマン(オレンジ/5mm幅の角切り)
      1個
    • B
      大さじ2
    • B
      砂糖
      小さじ2
    • B
      小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    《POINT》 ・ブリに塩をふり時間をおくことで臭みを抜き、下味をつける。 ・ブリに薄力粉をまぶすことでたれのなじみがよくなり自然にとろみがつきます。 ・両面焼き終わった時点で完全に火が通っていなくても、最後にたれと煮からめているときに火が通る。 ・余分な油をペーパーでふきとることで、油はねも防止でき、きれいな照りがでます。 ・付け添え用の野菜は旬の素材を使用していただくとさらに良いです。

    • ・ブリの両面に塩(分量外:少々)をふり、常温で20〜30分置く。 ・A しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖小さじ2はすべて混ぜ合わせる。 ・B 新玉ねぎ(5mm幅の角切り)1/2個(50g)、ピーマン(赤/5mm幅の角切り)1個、ピーマン(オレンジ/5mm幅の角切り)1個、酢大さじ2、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2をすべて混ぜ合わせ即席ピクルスを作る(酢、砂糖、塩のみ先に合わせ、600Wの電子レンジで20秒ほど加熱するとさらになじみがよくなる。作らない場合は割愛)。

    • 1

      ブリの表面の水分をキッチンペーパーでやさしくふき取る。 両面に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。

    • 2

      フライパンにサラダ油をひき、温める。中火でブリを入れ、きれいな焼き色がつくまで焼いたら裏返し、同様に焼く。

    • 3

      余分な油をキッチンペーパーでふきとる。Aを加え、とろみがつくまでときどきフライパンをゆすりながら煮からめる。器に即席ピクルスとともに盛り付け、オリーブオイル、粉山椒(共に分量外:少々)をかける。

    レシピID

    147156

    質問

    作ってみた!

    • おほしさまぴかぴか
      おほしさまぴかぴか

      2017/03/22 18:20

      大変、お洒落な「鰤の照り焼き」でした。 冷蔵庫に残っていたパプリカ(黄色)・レットオニオン・人参(茹でて)を使いました。美味しいピクルスでした。 鰤の「たれ」で、お米が進みました。おもてなしの一品にもなりますね。

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    高橋 善郎
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    高橋 善郎

    料理研究家・トライアスリート

    • 調理師
    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • ソムリエ(ANSA)
    • 日本酒学講師
    • 唎酒師

    1988年神奈川県川崎市生まれ 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。 専修大学法学部 法律学科を卒業後、日本食研(株)に営業職として入社。 退職後は和食料理店での店長勤務を経て、フードコーディネーター養成スクールを卒業後、料理研究家として独立。 調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、 オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年には農林水産省・JICAの共催事業にも参画。 日本在住の外国人をはじめ、フランス、パラグアイ、バングラディシュ、セルビアなど、国外でも日本食・食文化を発信している。 また、スポーツをこよなく愛し、トライアスロンの国内大会では年代別で優勝するほどの実力。 2018年6月に行われた「第2回 鞆の浦トライアスロン」で年代別優勝を果たし、2018年 オーストラリア ゴールドコースト、2019年 スイス ローザンヌで行われた世界選手権にも2年連続でエイジグループ日本代表として出場。 2020年9月 カナダ エドモントンで行われる世界選手権の出場権も獲得している。(※新型コロナウイルスの影響により中止) 走る料理家として、スポーツメーカーやスポーツ・健康雑誌とのタイアップも多く手がけ、「食 ✕ 健康 ✕ スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 そして、アスリートとしての実績が評価され2020年 東京パラリンピックパラ卓球ナショナルチーム 公認アスリートフードコーチに就任し選手をサポート。 2022年2月には第一子(男の子)が産まれ子育てに奮闘中。 【著書】 ・ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング(主婦の友社・共著) ・遅く帰った日のきちんと小鍋(エイ出版社) ・「燃やすおかず つくりおき」(学研) ・「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) ・「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) ・「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) ・「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) ・「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 」(宝島社)   etc 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者 【レシピ開発】 水産庁さま / 味の素株式会社 / フジッコ株式会社 / キリンビール株式会社 / ヤマキ株式会社 / 株式会社神戸屋 / 株式会社永谷園 / マルハニチロ株式会社 / ひかり味噌株式会社 / 白鶴酒造株式会社 / マルコメ株式会社 / テーブルマーク株式会社 / オタフクソース株式会社 / マルサンアイ株式会社 / カリフォルニア・レーズン協会 / スポーツクラブNAS / ノリタケ / 宮崎経済連 / 日清食品チルド株式会社 / サンマルコ食品株式会社 / 一正蒲鉾   etc 【メディア】 NHK あさイチ / NHK ひるまえほっと / テレビ東京「なないろ日和!」 / テレビ東京「よじごじDays」 / 日本テレビ ヒルナンデス! / 日本テレビ ZIP! / TOKYO MX 「日曜はカラフル!!!」 / テレビ朝日「クリームシチューのハナタカ!優越館」 / フジテレビ 良かれと思って! / テレビ朝日 グッドモーニング! / 東海テレビ スイッチ!    etc

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