Name: 濃厚☆アメリケーヌスープ～海老とパン添え～
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 人分
Ingredients: 有頭海老 6尾; 下)塩・白ワイン 少々; にんにく 1片; 玉ねぎ 1/2個; 白ワイン 大さじ2; A) コンソメ 小さじ1; A)カットトマト缶 1/2缶; A)水 200cc; 生クリーム 50cc; 塩・こしょう 少々; オリーブオイル 小さじ2; 薄力粉 少々

材料
作り方
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2013.11.17

分類

調理時間： 30分

ID110530

宮沢史絵

フードコーディネーター

有頭海老を丸ごといただける濃厚スープ。
海老を海老のだしでいただきます!!
特別な日やクリスマスにもおすすめのスープです。

えび生クリーム汁もの・スープおもてなし記念日

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材料(2人分)

	有頭海老	6尾
	下)塩・白ワイン	少々
	にんにく	1片
	玉ねぎ	1/2個
	白ワイン	大さじ2
	A)　コンソメ	小さじ1
	A) カットトマト缶	1/2缶
	A) 水	200cc
	生クリーム	50cc
	塩・こしょう	少々
	オリーブオイル	小さじ2
	薄力粉	少々

作り方

Point!

☆海老は下味をつけ、薄力粉をまぶしてさっと焼くことで、スープにも絡んで美味しくいただけます。 ☆海老の頭を煮込むときは、蓋をあけて臭みを飛ばします。 ☆ザルは、なるべく目の細かいものが理想です。

有頭海老は竹串で背ワタを取り,塩水で洗い、水分を拭き取り、頭と胴に分け、胴の部分は殻を取る。胴は下味をつけ、焼く直前に薄力粉をまぶす。
にんにくと玉ねぎはスライスする。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら端の寄せ、海老の頭を入れ、木べらなどで潰しながらミソを出しさっと炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。
Aを加え、沸騰したら火を弱火にして、アクをとりながら蓋をせずに7～8分煮込み、火を止めて冷ましておく。
その間に、オリーブオイルを適宜いれたフライパンで海老の胴をさっと焼く。2尾は3等分ぐらいにカットする。
3の粗熱がとれたら、ミキサーにかけザルでこし、鍋に戻す。生クリームを加え、温め、塩こしょうで味をととのえる。
器に盛り、カットした海老はスープの中央にのせ、パンと海老を添える。