濃厚☆アメリケーヌスープ～海老とパン添え～

材料（2人分）

• 有頭海老
  6尾
• 下)塩・白ワイン
  少々
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1/2個
• 白ワイン
  大さじ2
• A)　コンソメ
  小さじ1
• A) カットトマト缶
  1/2缶
• A) 水
  200cc
• 生クリーム
  50cc
• 塩・こしょう
  少々
• オリーブオイル
  小さじ2
• 薄力粉
  少々

作り方

• 1

  有頭海老は竹串で背ワタを取り,塩水で洗い、水分を拭き取り、頭と胴に分け、胴の部分は殻を取る。胴は下味をつけ、焼く直前に薄力粉をまぶす。 にんにくと玉ねぎはスライスする。

• 2

  鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら端の寄せ、海老の頭を入れ、木べらなどで潰しながらミソを出しさっと炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。

• 3

  Aを加え、沸騰したら火を弱火にして、アクをとりながら蓋をせずに7～8分煮込み、火を止めて冷ましておく。 その間に、オリーブオイルを適宜いれたフライパンで海老の胴をさっと焼く。2尾は3等分ぐらいにカットする。

• 4

  3の粗熱がとれたら、ミキサーにかけザルでこし、鍋に戻す。生クリームを加え、温め、塩こしょうで味をととのえる。

• 5

  器に盛り、カットした海老はスープの中央にのせ、パンと海老を添える。

ポイント

☆海老は下味をつけ、薄力粉をまぶしてさっと焼くことで、スープにも絡んで美味しくいただけます。 ☆海老の頭を煮込むときは、蓋をあけて臭みを飛ばします。 ☆ザルは、なるべく目の細かいものが理想です。

作ってみた！

質問