濃厚☆アメリケーヌスープ～海老とパン添え～

有頭海老は竹串で背ワタを取り,塩水で洗い、水分を拭き取り、頭と胴に分け、胴の部分は殻を取る。胴は下味をつけ、焼く直前に薄力粉をまぶす。 にんにくと玉ねぎはスライスする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら端の寄せ、海老の頭を入れ、木べらなどで潰しながらミソを出しさっと炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。

Aを加え、沸騰したら火を弱火にして、アクをとりながら蓋をせずに7～8分煮込み、火を止めて冷ましておく。 その間に、オリーブオイルを適宜いれたフライパンで海老の胴をさっと焼く。2尾は3等分ぐらいにカットする。

3の粗熱がとれたら、ミキサーにかけザルでこし、鍋に戻す。生クリームを加え、温め、塩こしょうで味をととのえる。

器に盛り、カットした海老はスープの中央にのせ、パンと海老を添える。