濃厚☆アメリケーヌスープ~海老とパン添え~

30

2013.11.17

分類

調理時間: 30分

ID 110530

宮沢史絵

フードコーディネーター

有頭海老を丸ごといただける濃厚スープ。
海老を海老のだしでいただきます!!
特別な日やクリスマスにもおすすめのスープです。

    材料

    (2人分)
    有頭海老 6尾
    下)塩・白ワイン 少々
    にんにく 1片
    玉ねぎ 1/2個
    白ワイン 大さじ2
    A) コンソメ 小さじ1
    A) カットトマト缶 1/2缶
    A) 水 200cc
    生クリーム 50cc
    塩・こしょう 少々
    オリーブオイル 小さじ2
    薄力粉 少々

    作り方

    ポイント

    ☆海老は下味をつけ、薄力粉をまぶしてさっと焼くことで、スープにも絡んで美味しくいただけます。
    ☆海老の頭を煮込むときは、蓋をあけて臭みを飛ばします。
    ☆ザルは、なるべく目の細かいものが理想です。
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    1. 有頭海老は竹串で背ワタを取り,塩水で洗い、水分を拭き取り、頭と胴に分け、胴の部分は殻を取る。胴は下味をつけ、焼く直前に薄力粉をまぶす。
      にんにくと玉ねぎはスライスする。
    2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら端の寄せ、海老の頭を入れ、木べらなどで潰しながらミソを出しさっと炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。
    3. Aを加え、沸騰したら火を弱火にして、アクをとりながら蓋をせずに7~8分煮込み、火を止めて冷ましておく。
      その間に、オリーブオイルを適宜いれたフライパンで海老の胴をさっと焼く。2尾は3等分ぐらいにカットする。
    4. 3の粗熱がとれたら、ミキサーにかけザルでこし、鍋に戻す。生クリームを加え、温め、塩こしょうで味をととのえる。
    5. 器に盛り、カットした海老はスープの中央にのせ、パンと海老を添える。
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