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濃厚☆アメリケーヌスープ~海老とパン添え~

  • 2013.11.17

  • 110530
    濃厚☆アメリケーヌスープ~海老とパン添え~
    濃厚☆アメリケーヌスープ~海老とパン添え~

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    有頭海老を丸ごといただける濃厚スープ。
    海老を海老のだしでいただきます!!
    特別な日やクリスマスにもおすすめのスープです。

    材料(2人分)

    6尾
    少々
    1片
    1/2個
    大さじ2
    小さじ1
    1/2缶
    200cc
    50cc
    少々
    小さじ2
    少々

    作り方

    1

    有頭海老は竹串で背ワタを取り,塩水で洗い、水分を拭き取り、頭と胴に分け、胴の部分は殻を取る。胴は下味をつけ、焼く直前に薄力粉をまぶす。
    にんにくと玉ねぎはスライスする。

    2

    鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら端の寄せ、海老の頭を入れ、木べらなどで潰しながらミソを出しさっと炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばす。

    3

    Aを加え、沸騰したら火を弱火にして、アクをとりながら蓋をせずに7~8分煮込み、火を止めて冷ましておく。
    その間に、オリーブオイルを適宜いれたフライパンで海老の胴をさっと焼く。2尾は3等分ぐらいにカットする。

    4

    3の粗熱がとれたら、ミキサーにかけザルでこし、鍋に戻す。生クリームを加え、温め、塩こしょうで味をととのえる。

    5

    器に盛り、カットした海老はスープの中央にのせ、パンと海老を添える。

    ポイント

    ☆海老は下味をつけ、薄力粉をまぶしてさっと焼くことで、スープにも絡んで美味しくいただけます。
    ☆海老の頭を煮込むときは、蓋をあけて臭みを飛ばします。
    ☆ザルは、なるべく目の細かいものが理想です。

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