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豚しゃぶと夏のジュレ蕎麦

  • 2014.06.23

  • 116797
  • 主食
    豚しゃぶと夏のジュレ蕎麦
    豚しゃぶと夏のジュレ蕎麦豚しゃぶと夏のジュレ蕎麦

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    夏野菜のトマトとオクラを加えた、めんつゆのジュレ蕎麦です。ジュレだと、よく絡むので、お蕎麦はもちろん、豚しゃぶも美味しく戴けます。大葉は包丁より手でちぎると香りがたちます。ジュレは、残ったら素揚げにしたお野菜などにかけてもおすすめです。

    材料2人分

    <トマトのめんつゆジュレ>
    50cc
    100cc
    1個(200g位)
    5g
    20cc
    2本
    100g
    2枚
    お好みの量

    作り方

    1

    冷水に粉ゼラチンを振り入れ、混ぜて10分程ふやかしておく。
    トマトはヘタを取り、1.5㎝角にカットする。オクラは、茹でて小口切りにする。

    2

    鍋に麺つゆと水を入れ、湯気が出る程度まで加熱したら、火を止めて、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。トマトを加えて容器に移し、粗熱がとれたら、オクラも加えて冷蔵庫に入れ固める。

    3

    豚肉をサッと茹でて、冷水にとり、水気をきっておく。固まったジュレを軽くクラッシュしておく。
    器に冷たいお蕎麦を盛り、豚肉、ジュレを盛り付け、手でちぎった大葉を散らす。

    ポイント

    ゼラチンは、80℃以下位で溶かさないと、臭みが出たり、固まらなくなることがあるので、湯気が出たら火を止めます。
    トマトを加えて粗熱をとることで、トマトも味がなじみます。
    早く固めたい時は、浅い容器に入れ、粗熱とったら冷凍庫へ。

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