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豚しゃぶと夏のジュレ蕎麦

15
そばの
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2014.06.23

分類主食

調理時間: 15分

ID116797

宮沢史絵

フードコーディネーター

夏野菜のトマトとオクラを加えた、めんつゆのジュレ蕎麦です。ジュレだと、よく絡むので、お蕎麦はもちろん、豚しゃぶも美味しく戴けます。大葉は包丁より手でちぎると香りがたちます。ジュレは、残ったら素揚げにしたお野菜などにかけてもおすすめです。

そば トマト 豚肉しゃぶしゃぶ用 夏バテ ヘルシー オクラ アイデア料理 冷たい麺 大葉 ブランチ おもてなし

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材料2人分
<トマトのめんつゆジュレ>
●めんつゆ(3倍濃縮) 50cc
●水 100cc
●トマト 1個(200g位)
●粉ゼラチン 5g
●冷水 20cc
オクラ 2本
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
大葉 2枚
お蕎麦 お好みの量
作り方
Point!
ゼラチンは、80℃以下位で溶かさないと、臭みが出たり、固まらなくなることがあるので、湯気が出たら火を止めます。 トマトを加えて粗熱をとることで、トマトも味がなじみます。 早く固めたい時は、浅い容器に入れ、粗熱とったら冷凍庫へ。
  1. 冷水に粉ゼラチンを振り入れ、混ぜて10分程ふやかしておく。
    トマトはヘタを取り、1.5㎝角にカットする。オクラは、茹でて小口切りにする。
  2. 鍋に麺つゆと水を入れ、湯気が出る程度まで加熱したら、火を止めて、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。トマトを加えて容器に移し、粗熱がとれたら、オクラも加えて冷蔵庫に入れ固める。
  3. 豚肉をサッと茹でて、冷水にとり、水気をきっておく。固まったジュレを軽くクラッシュしておく。
    器に冷たいお蕎麦を盛り、豚肉、ジュレを盛り付け、手でちぎった大葉を散らす。
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