豚しゃぶと夏のジュレ蕎麦

材料2人分

• <トマトのめんつゆジュレ>
• ●めんつゆ(3倍濃縮)
  50cc
• ●水
  100cc
• ●トマト
  1個(200g位)
• ●粉ゼラチン
  5g
• ●冷水
  20cc
• オクラ
  2本
• 豚肉(しゃぶしゃぶ用)
  100g
• 大葉
  2枚
• お蕎麦
  お好みの量

作り方

• 1

  冷水に粉ゼラチンを振り入れ、混ぜて10分程ふやかしておく。 トマトはヘタを取り、1.5㎝角にカットする。オクラは、茹でて小口切りにする。

• 2

  鍋に麺つゆと水を入れ、湯気が出る程度まで加熱したら、火を止めて、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。トマトを加えて容器に移し、粗熱がとれたら、オクラも加えて冷蔵庫に入れ固める。

• 3

  豚肉をサッと茹でて、冷水にとり、水気をきっておく。固まったジュレを軽くクラッシュしておく。 器に冷たいお蕎麦を盛り、豚肉、ジュレを盛り付け、手でちぎった大葉を散らす。

ポイント

ゼラチンは、80℃以下位で溶かさないと、臭みが出たり、固まらなくなることがあるので、湯気が出たら火を止めます。 トマトを加えて粗熱をとることで、トマトも味がなじみます。 早く固めたい時は、浅い容器に入れ、粗熱とったら冷凍庫へ。

作ってみた！

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